它是天然的“败火菜”，冬天遇到别手软，买20斤晒干后好吃耐储存，放1年都不坏！

美食 2024-11-30 20:08 山西

大家好，我是大头姐美食家。天冷后，我们身体需要更多的热量，很多人常常吃的多，动的少，便容易积食，内热，造成便秘，牙龈肿痛等问题。这时候，我们就需要一些“败火菜”，来保持身体的阴阳平衡。

儿菜，人称超生菜，母子菜等，具有清热解毒、利尿消肿、活血化瘀等作用，有助于清理体内的热毒。它的纤维素含量非常高，能有效预防便秘，降低胆固醇，调节血糖水平。

值得一提的是，儿菜中的维C、钙、铁、磷等矿物质也很丰富，对骨骼健康和缺血性贫血人群很友好。

冬天是儿菜大量上市的季节，新鲜的儿菜口感脆嫩多汁，炒着吃极鲜，晒干后也别有一番风味。冬天遇到别手软，买20斤晒干后囤起来，放1年都不坏！

晒制儿菜干

1、清洗儿菜并切片

这里是7斤左右的儿菜，我们先清洗干净，去除表面的泥土与杂质。清洗干净后，将儿菜切成薄片，这样便于腌制和晒干。

2、腌制儿菜

在切好的儿菜片中，加入30克盐。盐不仅有助于调味，还能帮助儿菜出水，使其更加爽脆。将盐均匀撒在儿菜片上，用手充分搅拌均匀。

把儿菜放置在室温下，腌制一晚。腌制的过程中，盐分会帮助儿菜脱水，第二天你会发现盆中积累了不少水分。

3、挤干水分

用手或干净的纱布，将儿菜中的水分尽可能地挤掉，这样儿菜的口感才会更加脆嫩。

4、晾晒

挤干水分的儿菜，放在阳光充足的地方进行晒干。虽然现在是冬季，但太阳比较好的，晒3天左右，儿菜就能完全干透。

摸起来会感到没有水分，十分脆硬，就可以了。晒好的儿菜可以直接密封保存起来，不易腐坏。想吃的时候，用来爆炒、凉拌或者用来做腌菜，都很好吃。

推荐食谱：腌儿菜干

食材清单：儿菜干适量、粗辣椒面、细辣椒粉、孜然粉、鸡精、白糖、剁辣椒、大蒜

制作步骤：

1、泡软儿菜

取适量干儿菜，用温开水浸泡约半小时，待其恢复柔软后，用手轻轻挤压去掉多余水分，再晾干。

2、制作香辣儿菜拌菜

晾好的儿菜放入干净盆子里，加入适量的粗辣椒面、细辣椒粉增加辣味和色泽，孜然粉、鸡精、白糖、剁辣椒和蒜末，将这些调料跟儿菜翻拌均匀。

3、拌好的儿菜可以立即食用，但如果能放置个把星期左右，等它稍微发酵，味道会更加浓郁美味。

4、将拌好的儿菜装入密封的罐子中，放置在阴凉干燥处，随时取用，超级方便。平常可以作为拌面、拌粥或是配饭的美味小菜，清爽开胃，又能解腻。

小贴士

1、晒儿菜时，要选择连续晴朗、干燥的天气，确保儿菜能够彻底晒干。

2、泡软干儿菜时，水温不宜过热，温水最佳，温度过高会导致儿菜的口感变差。

3、腌制儿菜时，可以适量增减辣椒粉和剁辣椒的份量。也可以根据个人口味添加辣椒、香菜等调料，提升风味。

4、晒干后的儿菜存放在密封的罐子里，避免受潮。如果没有阳光明媚的日子，可以选择用烤箱低温烘干的方法，将儿菜完全烤干，保质期同样长。

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