秋冬转冷，吃白菜芹菜不如吃它，温补肾阳，润肠通便，教你做成馅饼，不破皮不露馅，柔软鲜香真好吃

美食 2024-11-02 20:23 广西

大家好，我是大头姐美食家。最近天气越来越冷了，就想吃点热乎乎的东西。昨天去市场买菜，看到一个老奶奶卖的小叶韭菜很新鲜，就买了一把。韭菜是我最喜欢的蔬菜之一，特别是那种小叶韭菜，它的香味比大叶韭菜更加浓郁，味道也更好。

我婆婆经常说韭菜是“壮阳菜”，能补肾，天凉吃最合适，还能暖身驱寒。确实，从中医的角度来看，韭菜性温，味辛，具有温补肾阳、润肠通便、行气理血等功效。在秋冬季节，食用韭菜可以帮助人体补充阳气，增强体质，预防一些小感冒。

回到家，儿子就吵着说想吃馅饼，我瞬间想起小时候，妈妈也经常给我做韭菜馅饼，那时候，我觉得妈妈做的韭菜馅饼是世界上最好吃的东西。今天，就给大家分享一个韭菜馅饼的做法，不破皮不露馅，柔软鲜香吃着真过瘾。

推荐食谱：韭菜馅饼

食材清单：面粉300克、盐适量、热水190毫升（60~70℃）、韭菜250克、鸡蛋3个、香油适量、虾皮适量、十三香、蚝油

制作步骤：

1、和面

在一个大盆中倒入300克面粉，加入少许盐以增加筋性。然后慢慢倒入190毫升60~70℃的热水，一边倒水一边用筷子搅拌。

当面粉与水搅拌成絮状时，用手将其揉成一个光滑的面团。面团揉好后，盖上湿布醒面30分钟。

2、准备馅料

洗净的韭菜控干水分后切碎。将切好的韭菜放入一个大碗中，淋上适量香油拌匀，这样可以锁住韭菜的水分，防止出水影响馅料的口感。将鸡蛋打散，倒入热锅中炒熟，炒成小块后盛出备用。

3、混合馅料

在拌好的韭菜中加入晾凉的鸡蛋，虾皮，再加入适量的盐、十三香和蚝油，搅拌均匀。调料也可以根据自己的口味调整。

4、制作馅饼

醒好的面团取出，搓成长条，切成均匀的小剂子。将每个小剂子揉圆，再擀成薄厚均匀的面皮。

取适量韭菜馅放在面皮中间，用勺子压平。然后用手将面皮的边缘慢慢收拢，用虎口将面皮收口，多余的面皮掐掉，做成圆形的馅饼生坯。将包好的馅饼放在面板上轻轻按压，使其稍微变薄。

5、煎制馅饼

平底锅预热，刷上一层薄薄的油。放入馅饼生坯，表面刷一点油以锁住水分。

用中火煎至馅饼底部变色后翻面，再煎另一面。煎至两面金黄色且馅饼鼓起来，即可出锅。

6、出锅

烙好的馅饼非常的柔软，不破皮，不露馅儿，里面的韭菜馅料还很翠绿，吃起来太香了，每一口都超满足。

小贴士

1、和面时要用热水，这样可以使面团更加柔软，口感更好。

2、韭菜切碎后要淋上香油拌匀，这样可以锁住韭菜的水分，防止韭菜出水。

3、烙馅饼时要用中火，这样可以使馅饼受热均匀，口感更好

韭菜馅饼是一道非常美味的传统小吃，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。在秋冬季节，食用韭菜馅饼可以帮助人体补充阳气，增强体质。如果你也喜欢吃韭菜馅饼，不妨自己动手做一做，相信你一定会做出美味的韭菜馅饼。

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