冬天要多吃这素馅的包子，清热润肺，通便排毒，不放鸡蛋不放肉，出锅个个松软雪白，比肉包子还香

美食 2024-12-02 21:19 广西

大家好，我是大头姐美食家。天冷后，要说最经济实惠的蔬菜，非大白菜莫属了，才几毛钱一斤。我有一个北方的朋友，一到冬天，他家就会囤上好多大白菜。白菜，说是他们的“看家菜”也不为过。

虽然我是南方这边的，但冬天的时候，也会隔三差五用白菜做些好吃的。我婆婆就很喜欢吃白菜，说白菜清凉，能灭火气，吃了通便。确实，《本草纲目》记载，白菜可以“清肠胃、除湿气”，能够帮助体内积存的寒湿排出，降低胆固醇水平，促进消化。冬天常吃白菜，对肠胃、血管都好。

白菜除了拿来炖菜，用来做成各种各样的面食也不错，比如今天我婆婆做的这个白菜包子。馅料用了胡萝卜、豆腐、香菇、粉条等食材，虽不放鸡蛋不放肉，口感却出奇的鲜美，出锅连吃3个也不腻。

推荐食谱：白菜素馅包子

食材清单：面粉500克、大白菜适量、老豆腐1块、红薯粉条适量、胡萝卜半根、香菇、酵母粉4克、食用油、老抽、生抽、五香粉、盐、葱末、姜末

制作步骤：

1、和面发酵

准备280毫升温水，水温控制在30-40度左右，加入4克酵母粉，搅拌至完全溶解。将酵母水慢慢倒入500克面粉中，边倒边搅拌成絮状。

然后用手揉成软硬适中的面团。将面团盖上保鲜膜，静置发酵至两倍大，这个过程大约需要40-60分钟，具体时间视室温而定。

2、准备馅料

将洗净的大白菜切成小丁，放入大盆中，加入适量食用油拌匀，这样可以防止白菜出水。老豆腐切成小丁备用。

提前煮好的红薯粉条剪成小段，加入少量老抽拌匀上色。再将洗净的胡萝卜和泡发好的香菇也切成小丁。

3、炒制馅料

起锅加入适量食用油，待油热用中小火将豆腐煎至表面金黄，然后加入香菇翻炒，炒出香菇的鲜香味。

接着加入胡萝卜丁，继续翻炒至胡萝卜变软，释放出甜味。最后加入粉条，放入少许生抽和一勺酱油提鲜，翻炒一会儿。

最后加入适量的葱姜末，翻炒出香味后关火，稍微放凉。

4、调制馅料

晾凉后倒入装有白菜丁的大盆中。加入一小勺五香粉，适量盐调味，再加一勺食用油，将所有食材充分搅拌均匀。

5、制作包子皮

将发酵好的面团取出，在案板上撒些干面粉防粘。先给面团多揉一会儿，排出里面的气泡。然后将面团搓成一个粗长条，用手揪成大小均匀的面剂。

6、包制包子

每个面剂先揉成圆球状，用擀面杖擀成厚度均匀的圆形面皮。面皮放入适量调好的馅料，收口捏紧实，这样一个漂亮的大包子就包好了。

7、醒发蒸制

包好的大包子放入蒸笼中，注意要留出足够的空隙，因为蒸制过程中包子还会膨胀。先不要急着开火，盖上锅盖进行二次醒发。

醒发结束后，就可以开火蒸制了。上汽后转中火，蒸15分钟。最后关火焖3分钟再开盖，这样可以防止包子表面皱缩。

8、出锅

蒸好的大包子个个白白胖胖，里面的馅料太诱人了，一口咬下，满嘴留香，一周吃5次都不腻。

小贴士

1、和面时水温很重要，30-40度的温水最适合酵母生长，能使面团发酵效果更好。

2、馅料中加入少许油可以防止白菜出水，保持包子口感不会太湿润。

3、二次醒发很重要，可以让包子更加蓬松松软，蒸制后的焖制时间不要忽略，这能让包子皮更加柔软，不易皱缩。

在寒冷的冬季，这锅热气腾腾的大白菜蒸包，不仅能温暖你的胃，还能滋养你的身体。我是大头姐，我们明天再见啦。

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