入冬后，菠菜、韭菜靠边站，多吃它，暖身又补肾，做成馅饼烙一锅，皮软馅足，比肉都香

美食 2024-11-27 20:59 中国

大家好，大头姐美食家。冬季养生重在补肾，说到补肾的蔬菜，很多人可能会想到韭菜。但今天我要向大家推荐的是一个藏在身边的“补肾猛将”——茴香。茴香是少有的温性蔬菜，有温补肾阳、散寒止痛的功效，比韭菜的补肾效果有过之而无不及。

《医林纂要》中曾提到，茴香能“大补命门，助脾胃运化而生气血，诸寒皆散”。而命门穴位于人体腰部，是肾阳的根本所在。所以，冬天吃茴香菜，不仅能补肾阳，还能健脾胃，驱寒暖身，增加冬天的抗寒能力，特别适合阳虚体质的人群食用。

吃过茴香的人都知道，茴香有一种独特的异香，这种香气正是它的魅力所在。今天给大家分享一个茴香的新吃法——茴香馅饼，这道馅饼的特点是饼皮特别的柔软，搭配上清香的茴香馅，口感非常的美妙。接下来，一起看看这道茴香馅饼是如何制作的吧。

推荐食谱：茴香软皮馅饼

食材清单：面粉300克、温水270毫升（60度左右）、盐3克、食用油适量、茴香适量、鸡蛋3个

制作步骤：

1、和面

300克面粉和3克盐混合均匀，倒入270毫升60度左右的温水，顺着一个方向搅拌，直到没有干面粉为止。盖上保鲜膜让面团松弛10分钟，然后再次搅拌。

2、醒面

此时面团还没有筋性，一挑就会断。在面团表面薄薄地刷一层油，这样可以锁住水分，也能让面团更好地形成延展性。盖上保鲜膜再次醒面40分钟。

3、准备馅料

提前将茴香洗净，控干水分后切碎装入盆中。先加入适量食用油拌匀，用油封住水分，这样可以防止包制时出汤。

接着加入晾凉的鸡蛋碎，再打入一个生鸡蛋增加粘合力，加入适量食用盐调味即可。

需要注意的是，茴香馅调料越少越好，这样才能突出茴香的清香味。

4、擀面皮

面团醒发好后，可以进行拉伸测试，如果能拉出很长而不断，说明延展性已经形成。

案板上撒些干面粉，取约60克左右面团，整理成圆形。由于面团较软，需要多撒些干面粉防粘。将面团按压成圆形饼皮，注意边缘要薄一些，中间稍厚。

5、包制馅饼

在饼皮中间放入适量馅料，像包包子一样将边缘捏紧封口。多余的面团可以揪掉放入下一个馅饼中，这样可以保证每个饼皮厚度均匀。

6、煎制馅饼

平底锅预热，手上沾点油将馅饼放入锅中，用力均匀摁开。在表面薄薄刷一层油，盖上锅盖用中小火煎制。

当顶面变色后翻面，煎至另一面上色。最后再翻面略煎一下即可。当馅饼鼓起来时就说明已经熟透了。

7、完成

这样制作的茴香馅饼一点也不出汤、不破皮不露馅。薄皮大馅，柔软清香，吃起来特别的开胃，香而不腻。

小贴士

1、上面我们面粉和水的比例是1：0.9，怕太黏的可以用一斤面六两水的比例和面，就特别好操作。

2、面团要充分醒发，这样才能保证馅饼皮的韧性和口感。

3、茴香一定要控干水分再切碎，这样可以防止馅料出水。

4、煎制过程中火候要适中，太大容易煎焦，太小则不容易熟透。

入冬后，除了要关注饮食中的营养平衡外，还要注重补肾养生。茴香菜作为一种既美味又健康的食材，冬天千万不要错过了。做成这样美味的馅饼，既能享受美食，又能养护身体，何乐而不为呢？我是大头姐，我们明天再见啦。

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