冬天要多吃此肉，比牛羊肉便宜，比鸡鸭肉香，遇到买10斤，晒干后囤起来，随吃随拿特省事！

美食 2024-11-21 22:50 广西

大家好，我是大头姐美食家。入冬后，不少人都喜欢来点牛羊肉进补，但牛羊肉偏热性的，吃多了容易上火。比起牛羊肉，我则更喜欢吃鱼肉，特别是草鱼。草鱼的肉质鲜美，脂肪含量低，骨刺少，不仅比牛羊肉便宜，吃起来还比鸡鸭肉香呢！

草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种矿物质，特别是磷元素和硒元素，不仅可以抗衰老，修复骨骼，还具健脑益智作用，老人和小孩多吃非常好。

前几天回老家，刚好碰到邻居家‌给鱼塘放水收鱼，给了我家几条大草鱼。我婆婆高兴坏了，说趁着天气好，正好拿来做腊鱼干。腊鱼干不仅味道香浓，肉质紧实，而且几乎没有腥味，作为零食、下酒菜，简直不要太香了。

推荐食谱：风干腊鱼

食材准备：新鲜草鱼、高度白酒、食用、干辣椒、姜末、豆豉、生抽、料酒、老抽、味精、食用油

制作步骤：

1、处理草鱼

我们把草鱼清洗干净。去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，特别注意鱼腹部的杂质。处理完后，用厨房纸巾把鱼表面和内部的水分擦干。

2、腌制草鱼

把鱼切成块，倒入适量的高度白酒，把每个部位都涂抹均匀。白酒的作用不仅是杀菌，还能去腥。接着撒上食用盐，继续涂抹。盐的用量大约是每斤鱼使用15克。

腌制好的鱼块用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制2到3天。在腌制过程中，每隔一天给鱼块翻面一次，确保每个部位都能充分入味。

3、风干草鱼

腌制完的草鱼，需要将其挂起来风干。选择一个阴凉通风的地方，用挂钩将鱼块挂起，风干的时间大约需要4到5天。

风干的过程中，鱼肉的水分会逐渐流失，鱼肉变得更加紧实，风味也愈加浓郁。经过风干后的鱼块，外表呈现出淡黄色，肉质紧实，散发出诱人的香气。

4、处理风干鱼

风干后的草鱼切成均匀的小块，放入一个大盆中，倒入开水，让鱼块浸泡2个小时，以去除过多的盐分。浸泡好后，再用清水清洗干净，确保味道适中。

5、炒香辣椒和炸鱼块

将干辣椒放入锅中，用小火炒至微微变色。炒过的辣椒会散发出浓郁的香味，为这道菜增添独特的口感。再将干辣椒打成粉末。

接下来，我们开始炸腊鱼块。在锅中加入适量的食用油，热锅凉油，把沥干水分的鱼炸至至两面金黄。

6、炒香鱼干

煎好的鱼块捞出。锅中留一些油，加入姜末和豆豉，翻炒至香味四溢。接着，加入适量的生抽、料酒和一点点老抽，翻炒均匀。

把炸好的鱼块重新放入锅中，翻拌均匀，让每个鱼块都裹满浓郁的调味汁。

最后，加入辣椒粉，继续翻炒均匀，直到辣椒的香味渗透到每一块鱼肉中。炒至鱼块完全入味，香气扑鼻，腊鱼就完成了。

7、享用

炒制好的风干腊鱼，可以盛入盘中，趁热享用。或者冷却后密封保存起来，随吃随拿。这样做的风干腊鱼外皮略带焦脆，鱼肉紧实，口感香辣十足，太解馋了。

小贴士

1、鱼块在腌制过程中需要至少2到3天的时间，时间不够，鱼肉的风味可能不够浓郁。中间记得翻面，确保均匀入味。

2、风干的时间越长，鱼肉越紧实，风味越浓。根据气候的不同，风干时间可以适当调整。不要过早取出，否则风味不佳。

3、煎鱼块时一定要用小火，慢慢煎至金黄，避免煎焦。

这道风干腊鱼，不仅美味可口，而且做法简单，喜欢吃鱼的朋友可以一试！我是大头姐，我们明天再见啦。

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