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美食 2024-12-17 20:29 广西

大家好，我是大头姐美食家。冬至快到了，天地寒气更盛，气候干燥，许多人常感到身体虚弱，喉咙干痒，呼吸不畅。这时除了牛羊肉的进补，蔬菜也不可少吃。冬季属于肾主水、肺主气的季节，我们更应注重清热润肺，滋养肝肾。平常可以多吃一些时令蔬菜，比如绿萝卜。

绿萝卜入肝经，对于肝脏的保养，更是得天独厚。它含有丰富的纤维素和多种维生素，能够帮助肝脏排毒，促进肝气流畅，尤其适合现代人因压力大、作息不规律而导致的肝气郁结。再加上其清凉解毒的特性，绿萝卜还能帮助排解体内的热气，使肝脏在冬季得到很好的调理和滋养。

肝开窍于目，把肝脏养好了，也会起到明目的效果。今天，我们将以绿萝卜为主材，制作一道素馅馅饼，加了豆腐和鸡蛋，特别的鲜香，不放肉也能吃好几个。

推荐食谱：绿萝卜豆腐素馅饼

食材：面粉400克、热水230毫升（80度以上）、绿萝卜1根、老豆腐1块、鸡蛋2颗、鲜虾皮适量、葱花适量、花椒粉1小勺、生抽适量、食用油适量、香油少许

制作步骤：

1、烫面醒面

将面粉放入大碗中，慢慢加入热水，搅拌成絮状。待稍冷却后，用手揉成一个偏软光滑的面团。盖上湿布，静置醒发20分钟。

2、准备绿萝卜

绿萝卜会带有一丝辛辣味，焯水后能很好去除这种味道。将萝卜丝放入锅中，加入适量的盐，焯水约30秒钟，然后迅速捞出，过凉水。

冷却后，用手挤去多余的水分，将其切碎。如果觉得不够碎，也可以像剁肉馅一样继续剁一会儿。

3、准备豆腐和虾皮

一块老豆腐切成丁，打入两颗鸡蛋，搅拌均匀。热锅凉油，将豆腐煎至两面金黄。煎好后，在锅中腾出一些空间，加入一把鲜虾皮，翻炒出虾皮的香味。

4、拌馅料

将煎好的豆腐丁和虾皮倒入准备好的萝卜碎中，加入适量葱花、花椒粉、盐、生抽、香油等调料，搅拌均匀。

这样一碗萝卜馅料就调好了，香气扑鼻，味道鲜美，看着就让人食欲大增。

5、分割面团

醒好的面团取出，搓成长条，再分成若干个面剂（比包饺子时的面剂略大）。每个面剂整理成小圆球，轻轻按扁。

6、擀皮包馅

用擀面杖擀成一个薄边厚中的圆皮。把事先准备好的绿萝卜豆腐馅料放在面皮中间。使用包包子的手法，将馅料包好。包好的饼胚按扁，形成一个圆形饼状。

7、烙饼

预热电饼铛，刷上一层薄油，将饼胚放入。再在饼的表面刷一层薄薄的食用油，帮助锁住水分。烙到饼子鼓起并且表面呈现出微黄色。按压时如果有弹性，说明饼已经熟透。

8、完成

汤面做的馅饼，烙出来饼皮很柔软，从外面隐约看到里面的馅料，个个都是薄皮大馅，吃起来清爽不油腻，美味又解馋。

小贴士

1、绿萝卜含水量较大，处理时要注意将水分挤干，否则会影响饼的口感和成型效果。

2、面团揉得偏软一些，做出的饼皮会更加柔软，不易裂开。

3、这款素馅饼的馅料非常多变，可以根据个人口味加入其他蔬菜如香菇、肉沫等，丰富口感。

这款绿萝卜豆腐素馅饼口感鲜美，吃上一口，不仅解馋，还能滋养身体。喜欢的朋友收藏起来试试吧，我是大头姐，我们明天再见啦。

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