冬天要多吃韭菜，做韭菜盒子，到底用凉水和面还是开水？这样做皮软馅鲜，凉了也不硬

美食 2024-11-22 22:20 广西

大家好，我是大头姐美食家。韭菜盒子是一道非常经典的美食小吃，它的口感浓郁，外酥里嫩，冬天来上几个，驱寒暖胃，美味又解馋。每个地方的韭菜盒子都有不同的做法，里面的馅料也不尽相同。但万变不离其宗的是做之前都要和面。

说到和面，其实里面“大有文章”。面皮的软硬与韭菜盒子的口感密切相关，正确的面团制作方法将决定最终的成品是否松软可口。但很多人弄不明白，做韭菜盒子，到底用凉水和面还是开水？

今天，我将给大家分享8年小吃店制作韭菜盒子的秘诀，带你一步步掌握制作技巧，学会了你也能做出皮软馅鲜，凉了也不硬的韭菜盒子。

推荐食谱：韭菜盒子

食材清单：面粉300 克、盐3 克、开水90 克、凉水90 克、韭菜适量、鸡蛋3个、食用油适量

制作步骤：

1、面团的制作

我们把300克面粉和3 克盐混合搅拌均匀。这盐能增加面团的筋性。随后把面粉一分为二，一半倒入约 90 克的开水搅拌，另一半则倒入 90 克凉水，同样搅拌成絮。

2、揉面与醒面

将两种面絮混合在一起，下手揉成偏软的面团。起初面团可能不太光滑，先把面团放在一旁，盖上保鲜膜醒面十分钟，醒一会儿再揉，很容易就揉光滑了。接着再盖好醒面30分钟。

3、韭菜的处理

韭菜切成合适的小段，喷上一点食用油拌匀。食用油能在韭菜表面形成一层保护膜，锁住韭菜的水分，使其不会因与盐接触而大量出水，从而保持翠绿的颜色和鲜嫩的口感。

4、鸡蛋液的调制

取一个杯子和小碗，打入三个鸡蛋，再加入一勺盐增加底味，用筷子快速搅匀，放置一边备用。

5、擀皮和包馅

醒好的面团放分成大小均等的面剂子。把面剂子擀成大面片，尽量擀得薄一点，这样做出来的韭菜盒子皮才会更软。

把韭菜均匀地铺在面片上，再将鸡蛋液倒在韭菜中间，用勺子轻轻摊开，注意不要让鸡蛋液流到面片边缘。

接着把面片的两边折过来，再对折，最后将封口处按压紧实，一个韭菜盒子生坯就包好了。

6、煎制韭菜盒子

电饼铛预热，刷上一层油，将包好的饼坯放入电饼铛中，生坯表面再刷上一点油，这样可以防止外皮发硬。

盖上盖子煎两分钟，时间一到，打开盖子，你会发现韭菜盒子已经鼓起来了。用铲子将其翻面，再煎一会儿，直到两面都煎成金黄色。

7、完成

看看这烙好的成品，口感非常柔软，里面的馅料翠绿不变色，营养又解馋。

小贴士

冷水和面、开水（热水）和面、半烫面的区别：

1、用冷水和面：制作出的面团韧性较强，延展性相对较差。用这种面团制作的食品口感比较劲道，有嚼劲。

2、开水（热水）和面：使用开水或热水和面时，面团的韧性大大降低，变得柔软且黏性增加。这种面团的可塑性较强，容易成型。

3、半汤面（温水）和面：半烫面的面团，韧性和延展性都比较适中，既有一定的弹性，又比较柔软，不会过于硬挺或者过于软塌。

韭菜盒子最好现做现吃，这样能最大程度地品尝到其皮软馅鲜的美味。喜欢的朋友试一下吧，我是大头姐，我们明天再见啦。

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