说到雷波，首先想到的就是雷波脐橙。
除了脐橙，雷波还有什么？
带着这样的疑问，选择了一个不是脐橙挂果采摘的季节去探访雷波。
这一趟，惊喜连连，
让一向自诩“餐饮界老司机”的团队成员，深刻反省。
“雷波，绝不是只有脐橙”
出发之前，拿到了此次采风内容：莼菜、芦笋、彝族饮食、当地餐饮市场考察。我在心里预设了采访场景，没想到出行方式的选择就让我啪啪打脸。
在高铁时代，我以为我们会选择高铁出行，没想到田主编的回答是：“坐高铁要8个小时，开车5个半小时，我们开车去。”什么？高铁要8个小时？都已经到大理了啊，怎么会？当我查看地图才发确实如此。成都到雷波，直线距离约300公里，开车经乐山、沐川、中都，到雷波全程350公里，需要耗时5个半小时。其中直到中都240公里都是全程高速，剩下的110公里350号国道翻山越岭需要3小时。如果坐动车，只能坐到甘洛南，下来转汽车要6个半小时。好吧，开车就开车，一路向南，出发！
采集莼菜
在日本、湖北恩施、江浙一带都曾经吃过莼菜，也曾在西湖、太湖见过莼菜采摘，我知道莼菜的生长环境对水质的要求很高，只能生长在洁净的流水中。
莼菜，俗称水案板，又称水葵、马蹄菜、湖菜等，是莼菜科莼菜属多年生水生宿根草本植物。莼菜富含胶质，嫩茎叶作蔬菜食用。古人所谓“莼鲈风味”中的莼就是指这个菜，也是“太湖八仙”之一。莼菜营养丰富，药用价值高，据《齐民要术》记载：“芽羹之菜，莼为第一”，莼菜不仅味道鲜美爽滑，适合作为婴幼儿辅食之一，而且具有排毒、通便、增强免疫力的功效，日本、韩国每年都从中国大量进口莼菜，誉为“长寿菜”。
听闻我们这次前往马湖参观莼菜采摘，我的脑子里出现的是一片波光粼粼的湖面上泛着小舟。一望无际的莼菜随着水波荡漾。没想到一路颠簸，从并不宽阔的国道拐进羊肠小道，最后停车在两边错落凌乱的农村自建房之中。田主编让我提着设备下车，我凌乱了：“在这样的环境里长有莼菜？马湖，那个全国第三大高山深水湖泊，和泸沽湖、邛海齐名的马湖在哪里？”不等我想清楚答案，跟随向导一路前行，等我看到跨不过的土埂稀泥时，才明白她抱着一大摞木板是干什么用。向导是位胖乎乎的大姐，她一边在稀泥处填石头铺木板，一边叮嘱我们跟随她的脚印前行，“千万莫乱踩，这里都是沼泽地哦”，淌过两片沼泽地，面前出现一块类似鱼塘的水池，“这就是我家的莼菜田了，要不要下去采摘？”我简直不敢相信这就是我心里的“白月光”莼菜采摘地。难道不是海天一色、碧波泛舟？但蹲下身仔细端详水塘里的植物，确实，这是莼菜。这反差也来得太大了，我一时哭笑不得。向导原来就是水塘的主人龚大姐，这水塘就是她种植采摘的莼菜田。龚大姐敏捷地跳上船，说是船也算船，一艘类似公园划船的铁皮舟。她俯下身在水里捞着什么，不时往一个红色的安全帽，就是建筑工地工人戴的那种帽子里放着什么，因为隔得远我看不清楚。等她划到我面前，我看清了：就是莼菜，和我在餐桌上吃到的一样。
我从安全帽里捧起一捧莼菜，叶片还未舒展，如同睡莲叶一般卷合，背面有一层透明胶状黏液，像果冻一样。你可别小看这个黏液，其中富含多糖、多酚、蛋白质、维生素，是莼菜营养的主要来源。看着龚大姐采摘的身影，我也按耐不住，要求上船同采，但考虑到小小的铁皮舟难以承受我们的负重，不好意思地对龚大姐说：“大姐，要不您先下去歇会儿？”上了船，手胡乱地在水里扒拉，小船缓缓朝前移动。反正就这么巴掌大的水塘，再怎么扑棱也激不起大浪。水很凉，也比较清澈。坐在船里近距离看清莼菜在水下的模样。一丛丛向上生长，细长的筋脉并没有多少滑腻的感觉，在水面上舒展开的叶片背部，也没有多少黏液，倒是那些还没有长到水面上的嫩叶，在水里也是保持卷合的状态，表面布满黏液，这也正是我们采摘的对象。看清楚了动手，这才发现看似简单并不容易。因为这些嫩叶都在水下，需要伸开手指从茎干处向上夹住叶片，稍稍用力就扯断下来。但由于水流作用，滑溜溜的叶子并不听话，稍有不慎就逃离手心。我只好采一片往容器里放一片，还要留意提出水面时战利品顺着水流滑落。这个工作完全只有靠手工采摘，没法机械化作业，耗时费力。
边采边问岸边的龚大姐，她说她二十七年前开始种莼菜，以前县里建有加工厂，莼菜收了卖给日本人。当地人也会吃一些，但最初大家不知道这个可以吃，都是收割了喂猪。后来加工厂倒闭了，她也外出打工。再后来因为家庭发生变故，她回到家乡，恰逢莼菜的营养价值被大家知晓，马湖莼菜再次打开销路，于是她继续种莼菜销售。“莼菜从4月份开始采摘，一直到10月，生长旺季每天都要采，否则搞不赢长老了，苦涩味就出来了。莼菜对水质要求很高，我们这里的水是从马湖流下来的”，她转头指向背后的山，马湖就在那座山顶的位置，是火山喷发后形成的高山湖泊。现在当地餐馆收购价格在30元/斤，市场零售价在40-50元/斤，算得上高端食材。但由于加工厂的缺失，只能现采现卖，局限在当地小范围销售。想到我在恩施采访时，街头摊贩随处可见的莼菜糖水、酸辣莼菜，还有西湖莼菜鱼元等，马湖莼菜的深加工和菜品研发还有很多工作需要做。
马湖流水灌溉的莼菜水塘，龚大姐正在采摘莼菜
离开前，夕阳余晖下莼菜田里一只颇有历史感的小木船吸引了我的目光。“那是我当年开始种莼菜时就一直用的船，27年啰。”龚大姐看我盯着船看，如是说。“现在还能用吗？”“当然，要不我也不会把它放在这水塘里。”在我的央求下，龚大姐跳上船，随意地采摘起来。我用相机记录下这一刻：夕阳余晖，背后是大凉山和马湖，一人一舟，二十七年的坚守。
收获水芹
归途田埂上，一丛丛水芹菜长得茂盛。我弯腰掐了一根，递给田主编。“水芹菜和莼菜一样，也是生长在洁净的水源地。这是一种纤维感很强的野菜，你懂的”我笑着解释。跟上来的龚大姐热情地对我们说，这个水芹菜是很好的野菜，对身体好，说罢就弯腰摘起来，说要送给我们晚上加个菜。我和田老师也加入采摘队伍，不一会儿就满载而归。
水芹又名水英，伞型科植物。质地脆嫩、膳食纤维丰富，具有清热透疹、平肝安神之功效。水芹喜欢生长在潮湿的环境中，如湿地沼泽、山谷、河岸边、水田等湿润地带。水芹的嫩茎和叶柄清香爽口，可以焯水凉拌或者炒豆干、炒腊肉，也可以做成包子或饺子馅料。
清炒水芹（图片拍摄：田道华）
偶遇采笋人
看罢马湖莼菜，我们继续前行。汽车行驶在山路十八弯的崇山峻岭中，温度计的显示温度在肉眼可见的下降。终于看到了一片水域，这就是马湖。没有想象中的宽阔如海，倒是两山夹平湖的狭长深邃感。下车在湖边走了走，嗯，没有特别的感受，也让我打消了入住湖畔酒店的念头。为什么这么说？明显看得出沿湖而建的农家乐已经是十多年前的建筑，透露出破败陈旧的感觉，想想洱海当年环湖治理，估计这儿也是因为环保等问题不敢翻新重建而搁置吧。住在这里没有任何体验感，还是趁着天没黑赶紧赶往县城吧。程老师一脚油门，我们就飞快地行驶在环湖公路上，车窗游览马湖吧。我这样想着，突然发现路旁出现三五成群的彝族人群。这是干什么？我不由伸出头探望。别慌，他们背着的扛着的麻袋、化肥袋里鼓鼓囊囊，三五成群蹲在路边，这是要搭车吗？还是在聚会啊？好奇心驱使我伸长脖子看他们的麻袋，不对，好像是买了啥东西，装得满满的。难道是当地人的集市？可为何是傍晚时分赶集呢？还在这前不着村后不着店的环湖公路上。不待我寻得答案，汽车继续前行，不多时就看到一大群人围在一起，摩托车、小货车占据了公路的一半位置，他们匆忙地往路边停靠的大货车上运着什么东西，定睛一看，是笋子，新鲜的竹笋。原来这是收笋子的商贩开着车，沿途收购啊。我们怎么能放过这种拍摄机会，赶紧停车，抓起相机就往人群里跑。
途中偶遇当地人的笋子交易现场
这群人有男有女，有老有少，但以二三十岁的女性居多。他们皮肤黝黑，身材健美，双手粗糙，五官和汉族人迥异，一笑就露出大金牙。化肥袋里装着剥去外壳的鲜笋。当地的笋很细小，几乎只有我的小指头粗细，10厘米长短。一位大金牙中年妇女能说一点儿汉语，她告诉我这叫罗汉笋，口感细腻无纤维，竹节比较密而粗大，竹杆又比较纤细，是一种适合做拐杖、茶道六君子等竹制品的观赏竹。我问她这些笋子从哪里采？卖多少钱？她回头指了指背后的大山，告诉我：“这座山后面的那座山。一斤卖8元。”闻言，我一个趔趄。什么？这座山都已经需要仰头望，还在这座山后面更高的山？那你们要几点去挖呀？听到我的喃喃自语，她一脸平静地比了个手势：3点！凌晨3点出发，要走4、5个小时才到。挖了笋子就地剥壳，中午就吃点儿干粮，再背下山，赶到这里卖掉。我心中开始计算，早上3点出发，15个小时跋涉奔波，8元/斤，一个人一天能淘70-80斤，600元。一年能采清明前后1个月左右，满打满算就是18000元，挣的是辛苦汗水钱啊。
正当我埋头心算的时候，耳边飘来一个怯怯的声音：“买笋子，买点儿笋子吧。”抬头看，这是个20岁左右的彝族姑娘。我望向她手里的麻袋，同样是嫩得掐得出水的竹笋。为了证实刚才“大金牙”的话语，我又问了一遍同样的问题，得到相似的回答。姑娘看我没说买，着急地拿起笋子递给我，“尝一尝嘛，很甜的，我刚刚才背下山的”。我望着她身上的迷彩服沾满泥土，脚上的鞋已看不出本色，心里大概知道采笋之路有多么不容易。接过她递过来的笋子，正好看到她皴裂的手指，还有结痂带血的伤口，那是被树枝划伤的。我从包里翻找酒精棉，递给她却遭到拒绝，“不碍事，我们上山的时候没有路，要用砍刀劈出一条路，难免手被划，都习惯了”姑娘笑着摆手道。“这个笋子真嫩，熊猫吃的竹笋吗？”姑娘显然没有听懂我的话，用彝语问向旁边的大金牙。在大金牙的解释下，她终于听懂了，笑着点头，“是的，熊猫吃的”。雷波是我国大熊猫栖息地域的最南端，没想到我吃的竹笋竟然是熊猫宝宝的食物，跟国宝抢食啊。
新鲜采摘的罗汉笋
在后面的交谈中我得知姑娘叫阿依，和旁边的大金牙是姐妹。真没想到，两个人差别竟如此之大。彝族结婚比较早，这位看起来还很清秀的姑娘刚刚嫁人，而她姐姐已是五个孩子的妈。生活的磨砺改变了她的容颜，两姐妹结伴采笋，也是为了改善家里的生活。采笋一个月的收入，对于他们的家庭是很大的一笔收入，非常重要。
告别阿依她们，继续前行，突然在一个山路转弯不远处停下来，路边一大片笋壳引起了我的注意。这不会是熊猫吃笋留下的吧？肯定不是，笋壳上整齐的划痕，丢弃的啤酒瓶、塑料袋都提示我这是人为的痕迹。向导小刚解释说：“路边不远处就有一片竹林，比较容易到达，因此过路人在这里采笋”。原来如此，我们跟随田刚跳下公路的保坎，钻进竹林。一进去就觉得气温陡降，光线也暗了下来。我们顺着采笋人踏出的小路前行，不一会儿就气喘吁吁。四周都是竹子，小刚告诉我们这都是罗汉竹。果然如阿依的姐姐介绍的那样，竹节密集而粗大，竹竿纤细修长，我忍不住掰了一根，想带回去做茶刀。可惜一直没有找到竹笋，难道已经被采完了吗？突然小刚发现了一个竹笋，招呼我们过去拍照。哪里哪里，我怎么没看到？小刚拨开地上层层落叶，指着一个灰褐色的竹疙瘩示意。什么？这是竹笋？我凑近一看，原来竹疙瘩旁边探出地面三四厘米有个笋尖，太小了，完全看不见啊。我们趴在地上，用微距镜头拉近放大拍摄，这可和市场上卖的以及阿果她们采的竹笋差距太远，完全就是竹笋的孙子啊。就在我不满的嘟囔声中，田主编兴奋地大叫，“找到了，找到了，这里有个大的，算是孙子的爹吧？”我赶紧冲过去看，这个是要大一点，关键旁边还有俩个。依然是趴在地上凑近拍，这实在太考眼力了，我是完全找不到。拍完照我们返回公路，要说爬山吃力，那么下山更要小心，一不留神就顺着坡滑下去，要扯着旁边的竹子，膝盖用力踩实前行。返回公路，我的腿肚子竟然不停地发抖，看来缺乏锻炼，也在心里感叹，采笋这活，太艰辛了。想到城里买干笋100多元一斤，我们觉得很贵，但了解到10斤鲜笋才能晒1斤干笋，采摘的艰辛、晾晒的损耗，干笋100多元的价格真不算贵。上车后，小刚给我们介绍，鲜笋采摘后要迅速处理，否则风味口感都会迅速衰减，隔夜的笋子氧化变色，口感苦涩，就卖不掉了。所以当地人采摘后要马上卖掉，或者焯水加工。这是一个与时间赛跑，争分夺秒抢时间的工作，辛苦！辛苦！
罗汉竹和竹笋
抵达县城已是晚上八点多，这一路走走停停，竟然开了8个小时。吃罢晚餐，回酒店休息。明早还要早起，去探访集市。
（未完待续）
话题
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