每一个好吃的地方，
必有宝藏菜市场
第二天早上5点半起床，简单洗漱后集合出发。雷波县城正在旧城改造，整个县城都是施工现场，昨天还能通行的道路，今天就被铁皮围挡，可这完全阻隔不了我们那颗扑向集市寻宝的心，找到一个缺口，掀开铁皮，猫腰钻过去。中途还插进来一个彝族阿妈，叼着烟斗嬉笑着喃喃自语，胖胖的身材却灵活异常，一眨眼就钻过围栏了。
围栏两边完全是两个世界，钻过去就让我打开新世界。清晨6点的老城，狭窄的街道两旁，昏黄的路灯下，密密麻麻蹲着人，面前摆放着各种时蔬，有我知道名字的，更有我叫不出名字、甚至都没有见过的稀罕物。我这个人特别没出息，去到一个陌生的地方，总是喜欢逛菜市。昨晚也是一到县城就问当地朋友田刚，有没有早市可以逛。田刚给我们推荐了东街菜市，还特意嘱咐要早一点，7点以后就散场了。
在小城道路坡道上自发形成的早市
我顾不上同行的同事，一个人兴奋地四处闲逛。这是一条不到200米的坡道，路的尽头横着一条数百米的街道，顺着山势蜿蜒。道路两旁摆满了背篓竹筐，有的就铺了块塑料布，上面摆放着各种商品。大多是时令蔬菜瓜果，卖相也不像超市里那么均匀整齐，一看就是老百姓自家种的，大大小小什么样的都有。正是枇杷和胡豆上市的季节，笋子、蕨菜、刺龙苞、酸菜、豆豉，还有个老婆婆的竹筐里装满了牡丹花。望着比小孩子脸还大的牡丹花，我忍不住蹲下身，指着花问老婆婆，这个干什么用？老婆婆不会汉语，满脸沟壑，连比带划解释。我大致明白了，牡丹花打蛋汤，治头晕眼花。回到酒店后我搜索度娘，得到的答案是：牡丹花味苦、淡，性平，归肝经，具有活血调经的作用，主要用来治疗妇女月经不调以及经行腹痛等。虽然和卖花阿婆说的疗效不同，但总算是证明可食用有药效吧。
早市上卖牡丹花的婆婆
市场上还有很多卖笋子的，一问价格，10元。昨天路上看到的是批发价格，这里是零售价，合理。早上和我们一样早起逛市场的，除了瞌睡少的大爷大妈，还有一些是餐饮企业的采购或者商贩。田刚给我们介绍，来这个市场卖菜的菜农，大多选择早起，早上7点前就基本结束交易，把菜卖给菜贩后回家，7点以后基本上就是马路两侧的商铺菜贩，生意各做各，互不搅臊。
幸福的婆婆爷爷
我在市场拐角处看到一对彝族老夫妇，婆婆戴着一顶粉色的帽子，身穿一件藏蓝色的外套，坐在板凳上剥胡豆。她身边的爷爷歪戴着一顶时尚品牌棒球帽，马夹可能是拉丝坏了，用根绳子套上。老爷爷直接坐在地上，也在埋头剥胡豆。婆婆看到我拍照，不像有些老年人那么抗拒镜头，而是笑着给我打招呼：“你从哪里来的呀？这么早就来了啊。”语气中透露着和蔼，好像我们已经认识很久了一样拉着家常。我提出给她好好拍张照片，她整理了一下帽子，站起身，略显局促地站在那里面对镜头。为了让她更放松，我抓起摊子上的蒜苗塞给她，她接过去，咧着嘴笑着，举着蒜苗朝我看过来。“咔嚓”抓紧时间拍下婆婆的笑容，这一刻，我在一个陌生的县城老街，被一位陌生的婆婆的笑容治愈了。拍好照片，我把相机递过去给她看。爷爷也凑过来瞅瞅，看到屏幕上老伴的笑颜，爷爷边笑边点头，而婆婆不好意思地蒙着脸，靠在爷爷肩头，咯咯咯笑个不停。生活中有这样一位爱笑的婆婆陪伴，想必爷爷的一生也是充满温情和幸福吧。
笑颜如花的彝族婆婆，蒜苗在她手上都笑开了花
告别老人，我折返朝另一头走去。一路上看到路边店铺在开门，一碗碗的血豆腐重叠摆放，整头猪被片成两片，硕大的猪头散发着热气，还有面店机器隆隆声，各种款式的面条分门别类摆放着。走到一个散发着蒸笼热气的店铺旁，看到石磨在推着玉米浆，旁边的蒸笼上码放着各种形状的粑粑。看到买主来了，摊主停下手里的活路，凑过来问我要买啥，见我犹豫不决，又开始热情地介绍：“这是荞麦粑粑，那是玉米粑、还有苦荞粑。。。。。。”我们一样买了一个，大家分而食之。入口扎实绵密的口感，苦荞特别的苦味，先苦后香，让人回味无穷。
意外总是突如其来。爬上十几阶台阶后，我突然发现眼前出现一个牛头，吓了我一跳。只见牛头摆在塑料布上，舌头伸出，牛角已经被去掉了，头上的毛也褪去了，露出皮肤的青色，半睁的眸子散发着幽光。旁边挂着各部位的牛肉，黑色带毛的牛蹄、牛尾巴证明这是一头黑毛黄牛。摊贩热情地招呼，套着近乎说自己曾经在成都洞子口一带卖牛肉。那时候一天卖几头牛，现在一天都买不完一头。说着说着就开始给我兜售他的牛毛肚。确实是上好的鲜毛肚，拿来烫火锅简直不摆了。可惜我们是来采风的，只好忍痛逃离。
如此新鲜的牛毛肚，18元/斤
迎面又碰到背着背篓的大叔。他的镜头感很强，在街头初遇时，我们就对着他一顿狂拍，没想到逛着逛着，又在街尾遇到他。他显然也是认出了我们，笑着打招呼。我问他怎么端着蔬菜到街尾来了，大叔一边摇头一边气愤地抱怨：“整个雷波城，广场修了一个又一个，一个比一个大，却连个像样的菜市都没有。老百姓造孽哦，天不亮就赶着来卖点儿菜，还要遭撵，看嘛这不是又遭撵起跑嘛，真的造孽！”什么？雷波没有一个固定的菜市场吗？老百姓的民生问题怎么解决呢？我扭头望向陪同我们采访的商务局同志，他无奈但证实了大叔的说法。看来，雷波县城的旧城改造工程，确实应该把菜市规划列入其内，切切实实解决老百姓的民生问题。
早上8点不到，路灯熄灭天大亮。回望坎下的东街市场，早上那些密密麻麻沿街摆摊的农户不在了，取而代之的是两侧店铺纷纷开门营业。雷波的一天，周而复始又开始忙碌起来。
雷波芦笋
占据川渝80%的市场份额
半山坡上，成片的芦笋温室大棚
早餐后，我们踏上前往芦笋基地的旅程。途中，雷波商务局的同志介绍说，当地共建有3个芦笋基地，我们即将前往的是其中最大的一个，位于菁口乡。到了基地，远远望去，满山都是温室大棚，大概500多亩，这个体量确实有点大。
刚刚破土而出的芦笋嫩芽
跟随基地工作人员走进大棚，终于见到长在地里的芦笋什么样。平日我们只看过在超市销售的那种一捆捆绑得整整齐齐的芦笋，却没有见过这样“野放”田间地头的。没有我想象中如同韭菜花那样长的齐刷刷的状态，倒是稀稀拉拉零星冒头。只是这芦笋确实肥壮，一个都快赶上我两根指头粗，不知道口感如何。正寻思着，同行的程老师掰下一根芦笋，尝了之后惊呼：“这就可以当水果嘛，山东有水果萝卜，咱有水果芦笋啊。”听闻他的话，我将信将疑地掰了一根放进嘴里，淡淡的甘甜，口感清脆，确实还不错啊。
基地工作人员向我们介绍，这块大棚刚刚摘过，所以我们看不到太多。芦笋的生长周期大概10-15年，种下后前三年都是育苗和向下生长。三年后开始出苗收获，这一收就一发不可收拾，从3月底一直可以采到10月初，每亩大概可以采摘1800-2000斤，每天都要采，芦笋的生长速度比竹笋还要快。现在雷波的芦笋基地主要供给成渝市场，芦笋每斤在10-15元的价格，采摘后立刻送到冷藏室降温，分级打包后装箱运输。整个过程不超过6小时，经过冷链仓储运输的芦笋可以保存10-15天。
工人们正在打包装箱芦笋
我看着眼前一捆捆打包好的芦笋，问向基地工作人员：“你们这里的芦笋都是绿芦笋吗？有没有白芦笋啊？”因为我在法国的集市上，看到过一捆捆的白芦笋，法餐中也大量使用，价格还不便宜。听到我的问题，工作人员回答：“我们目前都是种植的绿芦笋。就像韭黄、葱黄的种植方法一样，在生长中人工干预遮光覆盖稻草处理即可，品种来说是同一个东西。”“那为什么不种白芦笋呢？口感更细嫩清甜，经济价值也更高啊。”“这个还是一个市场问题，我们的客户更接受绿芦笋。在云南有种白芦笋，价格要低于绿芦笋。况且我们这里是山地，如果要种白芦笋，意味着我要再码50厘米的土层，地理条件不允许啊。”工作人员解释道。原来如此，看来农产品从大地搬上餐桌，食材开发制作还有很长的路要走，未来也许有一天，我们也能看到超市除了绿芦笋，还有白芦笋的存在吧。
法国集市上的白芦笋（图据网络）
在离开芦笋基地前，我注意到墙角堆放了像小山一样高的芦笋茎，这是捆扎后统一切下的，这个还有什么用吗？工作人员解释道：“我们的大棚灌溉用水是从山上引流来的山泉水，安置成自动灌溉系统。在山下我们还建了一个养殖场，里面有几十头牛和羊，这些就是给它们准备的，不会浪费。牛羊的粪便经过处理后又作为基肥施放在芦笋田地，供给肥料。”看来这个芦笋基地真的搞得好，实现了绿色农业。
芦笋学名石刁柏，又名龙须菜，是百合科天门冬属植物。芦笋具有鲜美芳香的口感，脆嫩可口。芦笋还有丰富的药效，尤其是芦笋的茎尖被誉为“菜中黄金”，富含钾、硒、氨基酸等营养物质，目前我国的芦笋种植面积和产量均居世界首位。
回程的车里，我和田刚探讨着芦笋做菜的思路，他信心满满地说，“陈老师，今天就给你搞几个芦笋菜尝尝！”
新鲜采摘的芦笋，搬上餐桌（菜品制作:田刚）
（未完待续）
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