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共找到 9 条记录
文摘   2024-10-31 08:08   四川  
写在前面:不知道从何时开始,厨师的自我介绍贯以“著名川菜大师”“国宝级”“元老级”“泰斗”“宗师”诸如此类。也不知从何时开始,行业里兴起了攀比之风,有点儿像打扑克牌,“中* ...
文摘   2024-10-28 08:08   四川  
写在前面:不知道从何时开始,厨师的自我介绍贯以“著名川菜大师”“国宝级”“元老级”“泰斗”“宗师”诸如此类。也不知从何开始,行业里兴起了攀比之风,有点儿像打扑克牌,“中*烹 ...
文摘   2024-10-24 08:08   四川  
写在前面:不知道从何时开始,厨师的自我介绍贯以“著名川菜大师”“国宝级”“元老级”“泰斗”“宗师”诸如此类。也不知从何时开始,行业里兴起了攀比之风,有点儿像打扑克牌,“中* ...
文摘   2024-10-18 12:43   四川  
又到了一年提交项目送展的时候,忙碌之余暗自庆幸,这一年熟悉的口述采访老师们都很健康,没有悲伤的消息。可就在刚才,范老师给我发来信息,一时间我不敢相信,那位在我心里永远都是风 ...
文摘   2024-10-17 08:08   四川  
写在前面:不知道从何时开始,厨师的自我介绍贯以“著名川菜大师”“国宝级”“元老级”“泰斗”“宗师”诸如此类。也不知从何开始,行业里兴起了攀比之风,有点儿像打扑克牌,“中*烹 ...
文摘   2024-10-14 08:08   四川  
庖丁解羊的背后是不为人知的辛苦待我们回到田刚的“小遇庄园”,商师傅已经在厨房里等着我们了。他如同变戏法一般,把处理得干干净净,片成两片的羊肉摆在案板上,旁边一个不锈钢盆子里 ...
文摘   2024-10-10 09:46   四川  
每一个好吃的地方,必有宝藏菜市场第二天早上5点半起床,简单洗漱后集合出发。雷波县城正在旧城改造,整个县城都是施工现场,昨天还能通行的道路,今天就被铁皮围挡,可这完全阻隔不了 ...
文摘   2024-10-07 08:08   四川  
说到雷波,首先想到的就是雷波脐橙。除了脐橙,雷波还有什么?带着这样的疑问,选择了一个不是脐橙挂果采摘的季节去探访雷波。这一趟,惊喜连连,让一向自诩“餐饮界老司机”的团队成员 ...
文摘   2024-10-03 08:21   四川  
因为调研竹林小餐的历史,和受访老师们约在带江草堂喝茶。2019年后,为了整合资源,成都市饮食公司把竹林小餐和带江草堂合并,招牌上写着“带江草堂 邹鲢鱼酒家”字样。关于带江草 ...
川菜寻游记
从日常的川菜口述历史记录工作中挖掘出来的川菜瑰宝,自己工作中的心得体会,真实地呈现在您眼前。川菜不仅只有菜,更有菜后面的人和历史。
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