前些日子整理照片
想起了在罗马吃的绝品Carbonara
心里想的
是有空的时候自己揉个面
然后买块风干猪脸来做这碗面
然后周末试样品
打开一包湖南腊肉的时候
浓郁的烟熏香气让我瞬间代入了意大利猪脸肉
加上刚好刷到了东京某家店
做的Carbonara style的乌冬面
于是就决定用我们开团的
新疆拉条子和湖南腊肉
来完成这碗中国风的Carbonara
或者说是罗马风拌面？
总之，结果是令人满意的。
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配 料:
面条、腊肉、鸡蛋
佩科里诺干酪、盐、胡椒
首先是一块烟熏腊肉，因为我们要熬出油脂来，所以你可以使用脂肪更多的部分。
去掉皮，保留脂肪层，边缘一圈最干的部分通常是带有杂味和不易洗净的灰尘的，削掉，然后切成骰子粒。
煮一小锅水，接下去派不少用处。微微冒泡的状态就可以转小火，温着就好。
刚刚切好的腊肉粒，在小锅里烫一烫，有助于去掉一点盐分，然后吸干表面，放煎锅里中小火熬起。
这时候我们可以准备酱料底，我是一碗面用两个鸡蛋黄，然后松松刨上一堆佩科里诺干酪。我们这里很难买到品质高的，所以我也刨了一些我们开团的米莫莱特下去。
保持小火滚的锅从火上撤下来，把不锈钢盆坐在上面，靠热气的温度软化奶酪，并快速和鸡蛋黄进行混合。不放在火上的原因是你不希望太高的温度使鸡蛋黄凝固而损失顺滑的质地。
腊肉粒表面焦黄，有很多油脂被榨出来的时候，就可以把肉丁挑出备用了。油我们稍稍降一点温度，会用一些在蛋黄酱汁里增加润滑感。
这时候我们煮面条，刚刚水里烫过了腊肉粒，所以带点油，也有助于让面条不易粘连。盐可以稍微给点，就像你煮意大利面一样给点底味。
面条接近煮好的时候，在酱汁里加两勺腊肉熬出的油，然后坐上小锅快速搅打均匀。坐在热气上也让酱汁温热，等会和面条融合后不易结团。
然后就是煮好的面，放进酱汁的碗里迅速拌匀，这时候你可以加点煮面水进去，酱能包裹面条，碗底有少量流动的汁水为参考。
肉丁也一起拌一下之后装盘，在顶部撒上一些干酪，再磨一些黑胡椒，完工！浓、滑、咸香，简单直拳的风味！
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