清炖一锅牛腱，切大块吃，嗝~
美食
2024-08-12 15:55
浙江
--------------------------------------炖一大锅，用了比较便宜的大块腱子肉。想要全部都均衡口感的，你们可以搞点金钱腱，筋和肉更加均匀分布，整体口感好。
水、料酒、然后葱姜入锅，和牛肉一起滚起来。沸腾的时候尽可能捞掉血沫，然后转小火炖。
我不希望牛肉太过香料感了，所以很简单，一粒草果、2片香叶、一小把花椒，京葱段。小火加盖，炖酥为止。
调味蘸料也很简单，一点蒜末、小米辣、一撮鲜藤椒、搭配低盐的生抽。混合之前，用一点热油淋一下干料激发一下香气就好。
炖酥的牛肉放凉一些会比较不容易切碎掉，切片搞厚点，毕竟不管是清淡还是浓厚的调味，肉嘛，吃起来过瘾还是最重要。最近有点喜欢吃藕，顺便分享一个我们家吃藕最简单的食谱。藕直接横切面切片，完不完整不重要，重点要薄。
锅里给点底油，煸香葱白段，这就是这个菜唯一的辅料了。然后火大点，藕片下去翻炒，稍稍给点盐翻炒均匀，然后……你们都卖了黑醋了吧，给一小勺，视你自己喜好给一点点糖做平衡，继续大火翻炒均匀就好。出锅，最后淋上一点点优质橄榄油，清香、酸甜、爽脆的一盘其貌不扬的炒藕片完成。前两天在耳东陈家喝了顿酒，嗯，还是一番榨性价比最好了，散会！
