自制一瓶柠檬香气爆炸的Limoncello
美食
2024-09-04 15:40
浙江
--------------------------------------首先，柠檬的几乎全部香味都来自果皮，所以最重要的是清洗干净，最好是用一把粗盐揉搓一下再洗净。简单来说这就是一个烈酒浸泡萃取香气的过程，所以密封罐必不可少，要丢一堆柠檬皮进去的，所以要敞口的。
柠檬皮的充满香气的精油，其实都在最表层黄色颗粒感的一层，往下的白色部分是苦涩感的来源，我们不用。
柠檬皮表层，我这里大概是40g，对应200ml的96°伏特加。你也可以选择替换成50°以上的清爽型烈酒，伏特加、金酒、白朗姆酒都可以，酒体自身不能有过强的风味。当然你也可以选择不那么精确，比如我这个200ml的罐子，30g左右的柠檬皮下去，酒倒个九分满就好。
然后就是等待2-3天，不要接触日光，可以直接放在橱柜里常温避光，当然，别忘了。剩下的柠檬榨个汁……随便你想干吗用，一般柠檬汁可以冷藏保鲜三四天。第3天，酒液已经完全染色，并充满了柠檬的香气。我们用360g水充分溶解120g糖，然后和泡好的原液混合就好。注意，这里360g水是对应96°的酒，如果你用的是40-50°的酒，加水量就改60g左右，也就是用来溶一溶糖。如果水太少不好溶解糖，可以加热溶糖之后完全冷却再用。(注：这不是完美精确配方的改变，但我自己试过了，八九不离十)做完的金色酒液，无非就是找一个你喜欢的瓶子装一下的事儿。直接丢冰箱里，因为我随时都可能要喝一个。让这杯酒喝起来更清爽，鲜美，还有另一个简单的家常方式。新鲜榨一个柠檬汁，加一勺糖溶化，然后装在食品袋里扎紧，平摊冷冻。
也就是20来分钟吧，应该就全部是固态的了，这时候搓两下，其实就是柠檬沙冰了。是的，喝limoncello的杯子当然要意大利的，容量大概是一般酒吧2个shot杯，你也可以用其他杯子，考虑一下自己的酒量来。
然后就把你冷藏保存着的limoncello注满就好了，沙冰会是松松一坨，搞个小棍儿搅搅散就行。
