比如说，7两+的鲳鱼弄两根，要几块钱不去管它，洗干净，直接大块剁了。
带鱼也一样，大点肉厚点的，鱼鳍啥的修修掉，一样大段剁了。表皮银色要不要刮就随你。
鱼块全部，内外抹盐、料酒、姜片，去去腥，然后稍稍放个两三粒钟，入个味。
然后准备一盆淀粉，腌好的鱼块用厨房纸里里外外吸干表面水份，在干粉里滚一遍。仅靠鱼肉的潮气吸薄薄一层粉衣，多余挂在上面的干粉全部抖抖掉。
160°上下，鱼块下锅，下锅的时候表面的粉和水汽会看起来泡泡有点多的，丢个几块进去慢慢炸，不要一下子太多了让锅里冷下来。
炸一会儿锅里就没那么热闹了，然后你可以看到鱼块漂浮在上面，泡泡也都是大个的，基本就熟了，捞出。
所有的鱼块都这样轮一遍之后，火稍稍开大点，温度高一点的情况下把鱼都再快速复炸一遍，更加香酥一些。
然后捞出，大盘子厨房纸一垫，表面多余的油吸吸掉，更加干香爽口一点。
好了，朴素的一盘下酒菜完成，你最好这个时候香槟已经冰好了，再怎么样，普罗塞克总要有一瓶了。
外层的酥脆又轻又薄，内里鱼肉依然柔软多汁。鲳鱼带鱼，肉质本来柔嫩，只要鱼新鲜，想翻车都难，散会！
