烧罗氏虾,这道黄油胡椒不可不吃

美食   2024-09-23 15:55   浙江  


周末群里扯闲的

有群友问:

“罗氏虾怎么入味啊,要开背吗?”

回想一下,比较入味的做法

公众号里还真没有写过

至于罗氏虾怎么比较入味

自然想到的是在广东吃到的做法

今天分享一种我个人觉得最好吃的

当然,不管是哪种口味

重点都是


 不开背,肚子开一刀 


--------------------------------------


 配 料: 


罗氏虾、黑白胡椒、黄油

葱蒜、料酒、生抽、盐、糖




罗氏虾最好么,个头挑大点,一斤12、3只的尺寸么,算合格了。坐标杭州,叮咚买的,这两天估计还能有。

虾须和头尖尖剪掉,肚子中间从头到尾剪开,借此挑掉胃袋这些,备用。

蒜末切点,不要太少,两粒干葱头切块,小葱洗干净,切段备用。

锅子热起,给个底油,处理好的虾下锅煎。火不要太小,要有点火气。

放下去的一边有点点焦香气上来了,稍稍撒点盐,翻一翻,两面都煎上色。

两面加起来大概1分半钟吧,虾尾卷起来了,通过切开的肚子可以看到,有个五六分熟了,这时候取出。

锅里稍稍补点油,蒜末下去煸炒香。这时候可以小点火,不然一个不注意容易焦。

蒜末金黄微微焦香了,虾给回锅里,小葱头也给回锅里,并加上黑胡椒和白胡椒碎,翻炒翻炒。

然后就是黄油一块下锅,这道菜温和浓郁香气的来源。这里火要开大了,准备最后的调味。

按顺序给一丢丢糖、一勺生抽、一勺料酒。比例是这样,可以看你做的虾多少微调,然后迅速翻炒均匀。

一边翻炒一边撒上最后一把小葱段,锅里这点汁水不要浪费,尽可能都裹在虾上,速度要快,时间长了汁水要糊。

蒜、酱油、黄油,浓香封顶,加上胡椒的微微辛辣,剥完一个虾手指头都要吮上几口回味一下。这几天凉快点了,中秋过完准备过国庆,人头马来一杯讨个吉利。


团叔厨房
今天想吃的东西!不要等到明天!
 最新文章