把两只大白蟹浓缩在一碗泡面里
美食
2024-08-29 16:05
浙江
嗯，我吃梭子蟹会比你们晚点。但收到之后的第一步应该都一样，干烤几只，直接原味。干烤的做法虽然废锅，但多样做法对比，是最能体现梭子蟹原汁原味的鲜甜，以及肉质保持最好的方式。
--------------------------------------如果是要做汤，我建议还是用蒸的，不要浪费盘里的一口鲜汁。拆卸肉的时候也垫个盘儿，一滴汁水都不要放过。两个半蟹拆出来的蟹肉，今天你看到的成品图，可以做两份。还有半个蟹别问，反正是在我肚里。拆下来的蟹壳其实还有细小的肉和风味，所以和葱姜一起入锅炒炒香，丢点番茄再一起炒，然后烹一点点料酒，加热水滚个泡面水。
汤滚差不多了把刚没浪费的汁水也加一块儿滚一下，然后滤掉全部的固体只留汤水。
不粘锅最好，小火热锅，放点油，把一半的蟹肉放下去。我这差不多是7两的白蟹拆出来的肉，对应鸡蛋两枚。然后就是把打好的蛋液先倒一大半下去，平面上完全包围蟹肉就行。边缘凝固但当中还是流动感的时候，推到锅边，借着弧度卷起来，然后剩下的蛋液用来修补一下，原则是鸡蛋不要过熟，并能完全包裹蟹肉。
蟹汤烧热，方便面下去略煮一下，搭配的蔬菜也入锅烫一烫。梭子蟹汁本身咸度不少，基本上汤里应该是不需要放盐的。
最后无非就是堆堆在碗里的事情，浓郁的鲜汤、柔嫩的欧姆蛋、搭点清脆爽口的小青菜什么的。呐，再看一眼，蟹肉鲜甜，内里的鸡蛋是刚刚好凝固的状态。从带着浓鲜的蟹汤里夹起泡面来嗦，一种很难拒绝的暴力美学。味道浓，今天搭点晚收雷司令喝喝，散会！
