鸡胸肉想要搞嫩
其实有蛮多方式的
其中网络流传很广泛的
是加食用小苏打软化纤维
这是个很容易的办法
但也会让原本风味较淡的鸡胸肉
彻底失去鸡肉的味道
所以我们还是老老实实
用适当的淀粉和腌制
去保护它该有的嫩、滑和风味
而黄瓜和藤椒的清爽搭配
就是我夏天特别喜欢的一种
希望你们也喜欢
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配 料:
鸡胸肉、黄瓜、鲜藤椒、蒜
红薯淀粉、料酒、生抽、盐、糖
首先，既然想要鲜嫩，那就得用新鲜得鸡胸肉。你要是冰箱翻出来一块冻得发白发干的，那没有意义。
斜刀，拉大片，顺纹一点切，别太薄了，腌制后能更好地保留口感。
腌肉无非就是那几样东西，一丢丢料酒，一点生抽，一点糖。这里咸度不要太高，炒黄瓜片的时候还要放一点盐的。每块鸡胸肉对应一勺红薯淀粉的量用来保持鲜嫩感和水份，稍微用点劲，抓拌均匀。
标题说了藤椒，所以稍稍搭配几片蒜片平衡香气。然后就是黄瓜片了，厚点薄点，取决于你喜欢的口感，如图，我比较喜欢炒过之后还有点脆的，就稍稍厚点。
重复了无数遍的过程，热锅，下油，然后把火转小一点。鸡胸片下去快速滑炒断生。
中火的样子，边缘微微一丢丢焦黄就可以出锅备用了。两块鸡胸肉炒一盘显然是多的，所以你也可以留一半放着隔天再搭配做个别的菜。
滑鸡片的锅不用洗，里留一点底油，蒜片和藤椒微微煎出香气，然后把一份鸡片下锅。
这个时候应该是大火了，黄瓜片下去，稍稍给点盐，快速翻炒就好。虽然鸡片腌过能确保一定的滑嫩度，也不要过久了。
没有复杂的调味，清清爽爽，黄瓜和藤椒的清香，和煎炒蒜片的香气是很好的平衡。
鸡片的滑嫩感我就不多赘述了，看一张图便知。
