煎牛肉和舞茸
美食
2024-09-09 15:55
浙江
--------------------------------------厚一点的牛肉切片，如果是新鲜的，那油脂少一点也可以。如果是冷冻的，那最好是油脂丰富些的煎出来才不易干柴，比如我们一直在开团的和牛切片。
舞茸，买菜平台上也有叫灰树花的，便宜，但有着无可替代的浓郁香气。热个煎锅，给点底油。肉片比不牛排的厚度，所以不易在锅中煎太久。如果是有美拉德强迫症的朋友，选择铁锅来煎比较好。中大火，热到锅子里的油微微要冒烟的感觉了，牛肉片下去，高温煎制，并均匀撒上一点盐和黑胡椒。
基本上这个步骤是按秒计的，朝上的面微微会有血水冒出，这时候翻过面来再燎一下就可以了。
牛肉片取出摆盘子里醒醒，这时候火不用关锅不用洗，一两粒蒜头下去增香，舞茸下去高温烫出香气来。也给一丢丢盐，下一块黄油融化并翻翻匀就好了。你也可以选择烹一点点白葡萄酒，并加一点奶油下去做成轻薄的奶酱。
然后把充满黄油香气的舞茸连同锅里的汁水一起淋在盘中的牛肉上，就完成了。配面包也好盖米饭也好，都是满分。
