“是时候焖一锅羊肉抓饭了。”
美食
2024-10-23 15:55
浙江
--------------------------------------呐，抓饭用黄萝卜，更香甜一点，我们也是有开团了，不愁买不到。这是我们开团的阿勒泰大尾羊，一斤一包，排、腿、蝎、肉拼盘。4斤肉嘛，按我们家俩人胃口，可以做两顿抓饭有余。肉解冻还是老规矩噢，冷藏隔夜缓慢解冻，要烹饪之前最好是恢复到室温，以及表面血水啥的擦擦干净。做在饭里的黄萝卜切薯条粗细的段就行了。另外切一点细丝，用来跟洋葱和香菜拌个配菜。
一锅到底，所以家里铸铁锅又能用上了。热锅，给个底油，然后羊肉下锅小火煎炒，这个时候可以稍稍给点盐。肉像这样微微边缘有点焦黄就行了，太焦了油就黑了，到时候焖出来饭也丑。然后一边肉取出来待用，一边把切好的洋葱下去煸炒。
洋葱炒出香气了，就把黄萝卜条也下去翻炒翻炒。这个时候你如果喜欢香甜感多点，可以丢粒冰糖，或是丢几粒葡萄干下去。
然后把刚刚煎炒好的羊肉放下去，然后加热水和肉齐平，滚开了，把汤头上的浮沫和煎炒导致的杂质都撇干净，稍稍炖个几分钟。这里可以再给点盐，基本上也是整个菜的最后调味。
你也看到刚刚肉有多满了，所以留出一部分给朋友带走了。锅里剩下的带着汤，把提前泡了差不多快一小时的米铺上。汤和米差不多齐平。盖盖，大火滚开，然后转到中火，8-10分钟。焖饭的时间，洋葱丝、黄萝卜丝、香菜，一点盐和红油拌拌，当个配菜。开盖，这时候上层的米应该是看不到水份了，用锅铲轻轻把米稍微翻一翻，再铺平，用筷子在上面戳一些孔，有助于汤汁更均匀地被米粒吸收。
再盖盖，小火，焖上个15-20分钟，米饭确保全熟透了，就把上下层翻翻均匀，就可以开饭了。
羊肉香软柔嫩，油润的米饭吸满了羊肉汤汁的鲜香，加上黄萝卜的甘甜，大概是乍凉秋日里最让人满足的一盘了。大尾羊和黄萝卜，想买下滑扫码入团，散会！
