咸蛋黄和芋头都融在一碗排骨汤里……是有点犯规了
美食
2024-11-11 15:56
浙江
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呐，芋头，要用大、粉糯的，这样芋头的淀粉融入汤里，变得浑厚温暖。
要保留一些块状，所以我们把芋头切块的都先煎一煎，外面有层干脆点，化慢点。
排骨先放一小锅水，加点姜片，料酒，滚一滚，把带着血沫的水倒掉一波。
然后进炖锅，一样给点料酒和姜片，加水，先把排骨炖上个二三十分钟。排骨微微有点软了，这个时候给汤头调个咸淡。把准备好的芋头块和芋头丁下锅，烧烧开，滚一下之后转小火炖着。
咸蛋黄两三颗，对，不要拘束，给多点。碾碾碎，然后炒至图中起泡的状态。
芋头碎开始要溶在汤里了，把炒好的咸蛋黄泡泡下去，轻点搅搅，拌匀。汤继续小火慢慢突突，然后一把菜心，先把切丁的梗下去煮。
最后把菜心的叶子部分往里一丢，稍微烫一下就可以关火了。好了，简简单单其貌不扬，一碗下去这个舒服啊……也是不一般的。嗯，芋头忘记上架了，你们容我一天，散会！
