每到冬季阴冷下雨的日子
什么花里胡哨精制菜肴
都无法引起我的胃口
就想吃一碗热乎乎的
有蔬菜有肉
当然如果带一点点微微奶香
就更添一份温暖
所以答标题问“没有”
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配 料:
鸡腿、黄萝卜、蘑菇、奶油
欧芹、橄榄油、黑胡椒、盐
这是我们今天刚开团的黄萝卜，山西的，糖心，煎烤之后用来做炖煮菜刚好。
去皮，切块，方正的也好歪的也好，反正大小均匀些，也别太奇形怪状。
两个新鲜鸡大腿，我们用来作为蛋白质。如果你想煎完再奶油炖之后口感依然良好，请勿用冷冻鸡。
一把厨房剪子，手还在的话应该就可以去鸡腿骨变成完好的两大块带皮鸡腿排。肉的一侧略施盐和胡椒调味，静置片刻。
如何把一块鸡腿排煎得香脆，外皮像烤鸡一样。我们之前写的“砖压鸡”就有详细写。反正皮朝下摊平整，油纸覆盖后重物压住，小火煎。
大约6分钟左右，你可以看到锅里有很多鸡皮煎出来的油脂，说明鸡皮已经基本到位了。
这就是我们大概要的质感，金黄酥脆，散发出烤鸡一样的香气。取出醒肉一下，要炖的时候再切。
锅里的鸡油留着煎材料，首先是前面准备好的黄萝卜块。
两面焦香，微微软的时候，胡萝卜的糖分焦化产生浓郁的香气，差不多了就取出备用。
锅里焦糊的碎屑可以擦擦掉，补一点油，两三个蒜瓣，切碎的洋葱丁下去小火煎出香气来。
洋葱开始变得透明时，放下蘑菇煎烤，两面微微焦黄就可以，不要让蘑菇流失太多水份。
然后放下胡萝卜、鸡排，加白葡萄酒，少汤的状态，中火咕嘟一会儿让酒精挥发只留香气。
加淡奶油，煮沸后转小火，给汤汁调味，并再多下一些黑胡椒碎。
滚一会儿之后，鸡排、胡萝卜、蘑菇取出摆盘，汤汁当中撒一把欧芹碎，没有的话芹菜也行，稍微再滚一下就好。
最后把汤汁淋在盘中的食材上就完成了。鸡肉香浓，黄萝卜甜香软糯，蘑菇滑口多汁，搭配温暖的奶油汁，很适合现在的天气了。喝什么不用问了吧，刚刚白葡萄酒不是已经开了么？散会！
