今天简简单单吃个干烧青蟹

美食   2024-09-10 15:55   浙江  


青蟹是一年比一年贵了

但每到这个时候就想要吃

也是无法改变的本能

今天的做法简简单单

只用少量酱油来调青蟹的鲜香

有一点像是收了汁的家烧

当然你也可以选择不收汁

一样的鲜香浓郁


 总之,酒要开的 


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 配 料: 


青蟹、五花肉、葱姜蒜、干葱头

酱油、料酒、糖、盐



如你所见,青蟹是我们自己开团的,估计今天晚些就可以上,我先拿两个六七两的母蟹来做这道菜。

拆蟹,蟹壳边缘锯齿剪干净,对半分。身子视螃蟹尺寸开一刀,蟹钳拿菜刀拍拍裂,总之是为了均匀熟成且入味。

葱姜蒜切一切,姜切粒是为了不那么容易焦,蒜你可以不放,我也是煎一下取点香就丢掉的。

然后锅里一点猪油打底,小火把五花肉煸出油脂来,下葱姜料这些去煸香,微微焦黄后,取出料留下带着香气的油。

刚刚剁好的蟹块下锅,蟹壳朝下避免蟹膏整糊了。这时候火可以大一点了,要煎出甲壳的香气来。

蟹开始变色了,刚刚的姜葱和五花肉再下去一块儿,然后一丢丢糖,烹一勺老抽、一勺生抽,香气出来之后补两勺料酒。

蟹不用动,给一杯开水,注意是开水,不要让锅里冷下来。我是准备烧比较干的,如果你想要有汤水,开水多给点。

我们不翻炒,一边大火滚着,一边盖上盖焖一小会儿,上层的壳红了,蟹膏微微凝固了就好。

然后继续烧,一边把汤汁反复往蟹肉上淋,汤汁收浓的过程也是鲜香味包裹蟹块的过程。

收到锅里只剩少少汤汁的时候就可以了,小葱一撒,出锅!青蟹都上桌了,今天势必要开一瓶灰皮诺喝喝了,散会!


团叔厨房
今天想吃的东西!不要等到明天!
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