“黄鱼，抓把咸齑和冬笋滚一滚”
美食
2024-12-02 15:55
浙江
--------------------------------------首先当然是准备一条黄鱼，即使是养殖的黄鱼，条形修长健美，不要大腹便便的，一定都会更好吃。少少一点盐、米酒和姜，把鱼身内外抹一遍，晾干表面。咸齑，宁波人做海鲜定会提到的一种咸菜，咸鲜，发酵带来的清爽温和的酸度。实在找不到的话，也不要过于偏执，请用其他咸菜或雪菜代替。热锅给一勺猪油，然后把咸齑下去炒香。然后是冬笋丝，也和咸齑一起翻炒上温度，然后烹两勺米酒下去。先来一大碗开水下去，大火保持沸腾，然后把黄鱼滑下去锅里。对，鱼不用煎，直接滚汤，水尽量没过鱼身，露出的部分用勺子淋一淋。然后开盖，保持大火滚汤。这个时候可以试试咸度，因为我们准备把汤汁收浓，所以比你期待的略淡一点就刚好，太淡的话就稍稍补点盐。
一直保持大火，并把汤汁往鱼身上反复淋一淋，汤汁很快就收浓了，就这么简单。
鱼肉清爽鲜美，带着冬笋和现在增加的爽口鲜味。浓厚的鱼汤不用我说了，饭盛好了吗？
