一盘另类的葱爆牛肉
美食
2024-10-28 15:55
浙江
--------------------------------------如上，今天用的是我们自己开团的和牛板腱。首先提前一晚放入冷藏缓慢解冻，烹饪之前预先取出恢复至室温。你可以看到虚线标出来的3条筋，这是板腱这个部位的特征，所以你在烧肉店看到的板腱，通常也被叫做三筋。如果想要夹一大块到嘴里不受肉筋的阻碍，就要去掉这三条，留下肉质柔软的两条瘦肉。有时候我也会切到这样来当作牛排煎来吃。
为了筷子夹一块就能入嘴，再稍微改刀小一点点。一口的大小因人而异，所以这一刀下去也因人而异。趁机你也可以看一下有没有没切干净的筋。
很简单，大葱，取葱白，切段，爆炒之后保持外型不散，所以外层松垮的可以去掉。
煎锅先热起来，然后下油加热，牛肉下去的时候要像煎牛排一样的温度。因为肉块小，所以一下子就会形成焦化层，这时候按下锅的顺序把牛肉翻面。
牛肉翻面之后就把大葱下锅，然后快速磨一些黑胡椒盐下去，翻炒一下让葱段热起来。
然后一点点糖，一点点生抽下去，烹出香气之后给一点点料酒。料酒千万要少，只是为了让糖和生抽混合一点水份，可以更好更均匀入味。快速翻炒均匀，你可以看到葱段和肉块的表面都裹上一层酱色了，锅里散发出来的葱香也浓了，就可以关火出锅了。好了，简简单单，盘里是没有汁的，所有的调味都包裹在香醇的牛肉和葱段上，趁热，好吃。这时候如果有一杯冰镇的Lambrusco就再好不过了，可惜还在到货途中，你们陪我再等几天，散会！
