鲜嫩无敌且入味的油浸带鱼
美食
2024-11-12 15:55
浙江
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首先当然你要有一条品质好鲜度高的带鱼，尺码大、油润一些自然是最好。大尺寸的我也没有卖，等天凉快点我考虑考虑开一个。
带鱼段、葱姜、半杯料酒、一勺老抽上色，一勺生抽带咸度，再给一点点糖做个平衡。全部一起抓一抓，稍微腌个10来分钟。
准备点蒜头、干葱头、京葱段，经过油浸之后，都是香甜的。直接丢到锅里铺个底，也是为了让带鱼不贴锅底。带鱼铺上，刚刚腌鱼的料汁倒上，然后加油至将将好没到带鱼的表面就行，油嘛，气味不要太重的都可以，我用的山茶油。此处注意！！！⚠如果对家里锅子脾气没很有把握的，不要这么满，或者换个深点的锅，不然油噗出来蛮吓人的。⚠煮到锅沸，转中火，全过程控制在10分钟内。然后加点香菜叶或芹菜嫩叶点个香，就好了。不要担心会不熟，表面的一层油，会让锅里保持较高的温度好一会儿，“浸”到位，才够鲜嫩。呐，带鱼肚腩夹起来是跟果冻一样抖的，筷子一戳，鲜嫩如豆腐的鱼肉就展开了。绝对对得起你这锅油了，散会！
