多年以来熟悉我的朋友们应该知道
吃菌子，松茸我是不追的
能够保障品质网购快递的类别里
除了价格相对低的牛肝菌
就是今天吃的鸡枞了
不同分类的鸡枞菌
或口感扎实多汁或香脆鲜甜
各有各的迷人之处
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这次我们要开团了，所以自己先试了一些样品，如图，空运还是靠谱，收到时菌子不出水，饱满挺括，菌伞紧闭，新鲜！
多见的品种里，这种体型细小的黑头鸡枞是一种，也叫火把，因为细小，香气更浓缩，更容易品尝到鲜甜感，但也因为小，清洗起来实在是，费人。
这种就是我们这次开团的大败鸡枞，表皮明显偏白，菌伞头部通常更圆，整颗菌的个头也会更大，所以肉质更厚，清香鲜甜之外也比较多汁。
呐，这张图的个头和粗细，你可能更能理解为什么它叫大白鸡枞。比旁边中等尺寸的松茸更加粗大。
收到菌子的第一件事，不用问，就是煎，因为要保持菌子本身的水份才够鲜甜感，所以千万要切厚片。
以前我也用过黄油，但带有奶香的黄油事实上并不适合煎菌子，更朴素的猪油更能激发菌子的鲜香而不是抢戏。火不要太小，我们要的是表面轻微的焦香和充满汁水的内里。
最后你只需要微微一丢丢盐上去提提味就可以了，鲜、香、甜、多汁。请不要相信一些“老师”的，吃菌子不用盐的聪明话。
另一种做法，也是餐馆里可能最常见的了，就是爆炒着吃，切片可以比煎的稍稍薄一点，这样快速爆炒更鲜嫩。
也没啥子特别的，青红辣椒配点，注意不要选狠辣的品种。然后就是云腿片若干一起快炒出香气来。
然后就再简单不过，菌子丢下去快速大火爆炒，熟了就起锅，不耽搁。
这样子呢，适合没有佐料就吃不了菜的朋友们，但事实上我觉得吧，虽然也是鲜香可口，但看起来就没有200块一斤的样子了。
相比之下，我更加喜欢之前写过的，用火腿和鸡枞同蒸，鲜香多汁，连碗底的汁水都不放过的这道。
当然，用来和意大利面搭配也试过，我是基本满意的，你们也可以试试。
今天最后，再做一个简单的， 搞几颗，随便是刀切还是手撕都行。
一块漂亮的五花肉，皮不要，切厚片。
砂锅，小火，五花肉煸出油脂来之后放两粒蒜头给肉加点香气，别给太多，以免破坏了菌子的鲜香。
五花肉表面焦香，有点油渣的感觉了的时候，把菌子放下去，然后快速翻拌让菌子裹上油，盖盖子焖上，火开大点。
其实就跟啫啫煲一个道理，半煎半焖，菌子熟了就好，开盖之后给盐，快速搅拌均匀就行了。一样的鲜甜和多汁感，更多了一分的是油脂的香气和满足感。
好了，最后提一句，今天我们开团的是刚刚提到的大白鸡枞。包装如下图，顺丰空运发货。
