荷包蛋爱好者 | 梅干菜烧荷包蛋
美食
2024-10-11 15:55
浙江
--------------------------------------梅菜，泡个水，挑掉里面比较硬的杆子，洗洗干净，也降低一点咸度。然后沥水挤干，剪碎一点备用。
强迫症家里肯定会有一些，比如做红烧肉或是排骨时，修下来的带点肥瘦相间的边角料，我们用来让这个菜更香一点。主角，当然是荷包蛋。火大点，油适当用多点，半煎炸的效果使蛋白有更多气泡，这样烧起来就更加入味。要不要叠一个荷包出来就随便你。如果你喜欢叠正经荷包一样的荷包蛋，传统的圆底铁锅配合不锈钢铲子会更轻松点。这就是我们用来烧这个菜的，形形色色的煎蛋了。不管哪个形态的煎蛋，蛋黄不破是底线。
锅里下一勺猪油，把五花肉切均匀小块丢下去，小火把肉里的油脂煸出来，也把肉粒煸成表面焦香的状态。然后把刚刚备好的梅干菜下锅，充分融合锅里的猪油并炒香。接着标准红烧流程，给点糖、酱油烹香，再来点料酒炒匀。
荷包蛋入锅，加点开水让汁水可以泡到蛋的一半的样子，大火烧起。汁水的浓度取决于你烧多少个蛋，反正我的经验是，比你平时做同样份量红烧肉略淡一点。滚一会儿，锅里的汁水会开始收浓。把鸡蛋都翻个面，梅菜都铺铺盖盖在边上，让煎蛋上上下下都足够入味，再继续滚一会儿收收汁就行了。
好了，今天真的是要下饭了，不开酒。煎蛋吃完了剩一堆梅菜的话，留着明天再炒个饭也不错的，散会！
