腊肠和芋头
美食
2024-09-03 15:55
浙江
今天的菜谱，是最近试团购样品的产物。看标题就知道，自然是广东腊肠和荔浦芋头。腊肠的第一选项自然是一锅腊味煲仔饭，再一想，芋头加进去碳水加碳水，好像也是挺开心的。
芋头改改刀，别太大块，腊肠斜刀切长片，不用太薄。腊肠圆滑，切的时候小心你的小胖手指。
米先泡泡，不用太久，整体湿润透了，膨胀之前就可以了，沥干备用。是的，最近团购也是上了五常大米。我不喜欢煲仔饭过于油腻，所以底部我们稍稍喷点油，极薄的保护层避免粘锅就好。是的，茶油小喷壶也上链接了。然后把刚刚泡好的米下锅去，加热水下去，比米稍稍高一丢丢就好，注意，是热水。盖盖子大火煮上2-3分钟，这时候里面的多余的水你应该基本上看不见了。转小火开盖，中间戳个孔给一丢丢油，然后一小勺油尽可能均匀贴边绕一圈。这样整个底部尽可能在相对干爽的情况下都沾到一点油，有助于形成均匀的锅巴。
然后盖盖子，保持小火加热，把锅稍微倾斜并每隔20-30秒转个角度，均匀加热，让米饭均匀熟成，底部的焦化层也均匀且不糊。这个过程总共大约是4-5分钟，当然，虽然是小火，注意安全。一边煮饭，一边可以把芋头粒稍稍用一点油煎炒一下，更香一点。稍微炒炒给一丢丢盐就行了，别炒干了。
米饭绕圈圈结束之后，把切好的腊肠和芋头粒铺上去，中间留个空，敲两个鸡蛋下去，然后盖上盖，再来两分多钟。当然为了更均匀，你懂的，接着转圈。
微微流动的蛋黄，香脆的锅底，粉糯的芋头和香醇油润的腊肠拌在一起，是完美的晚饭。当然你的芋头和腊肠往往不是正好用完的，所以搭配一点XO酱一蒸，就又是另一道菜。
既然都讲到这份上了，多提一嘴，之前就在开团的姜母鸭，也可以把一包芋头加进去一起加热。
只需加半杯水略滚，浓郁肉香的汤汁以及带着适当姜母香气的鸭油浸润下，芋头真的绝了。大快朵颐无暇喝酒，饭后再喝点Limoncello吧，散会！
