咸蛋黄滚汤
美食
2024-10-14 15:55
浙江
--------------------------------------今天用的是几个大个儿黑虎虾，老规矩，去壳、开背、去虾线，虾头留着备用。
虾壳虾头备用的用途，我们做过无数遍了，油炒香虾头虾壳和一点生姜，烹一点料酒，加开水滚个汤底，不浪费虾头的鲜美。
砂锅小火热起，给个底油，然后把蒜粒下锅煸出香气来。蒜粒大的话对半切开也行。
蒜粒微微有点焦黄了，把两粒咸蛋黄下锅一起煸炒。因为是要煮汤，所以咸蛋黄事先碾得越碎越好。
咸蛋黄炒炒会开始冒泡，把刚刚准备好的虾仁下锅，火可以稍稍大一点，虾仁两面煎个五分熟的同时，把咸蛋黄炒出更多泡沫来。
你如果直接只有虾仁，就加开水。我们既然刚才滚了虾头汤，就把虾头汤滤进砂锅里，然后丢一块嫩豆腐滚滚，并下盐调味。
如你所见，最后加小青菜下去的动作我没拍，可能压根儿我就不是想吃小青菜吧。香喷喷，配碗米饭就是让人满足的一餐，散会！
