圣诞夜的气氛组 | 红葡萄酒煮啤梨
美食
2024-12-19 15:55
浙江
--------------------------------------首先你需要的是肉质细腻颗粒感越低越好的梨，所以啤梨，或是我们国产的丑梨，都很合适，注意，要熟的，不能酸。
去皮去干净，梗不要掉，你要是有工具挖芯子就挖，没有就放着也没关系。
重点1：葡萄酒入锅之后要先煮沸一会儿，把酒精挥发掉，这样才不会把熏人的感觉煮进梨里。然后，加一段肉桂、2片月桂叶、2粒丁香、2大勺白砂糖、1大片橙子皮表层黄色的部分，如果你的橙子很甜，你直接切2片橙子下去也行。重点2：用的红葡萄酒一定不要太差太便宜，不能酸涩，不然你加多少糖都没有用。所以你可以考虑下我们开团的Pellehaut红，果香浓郁不酸不涩不冲的实惠小酒。
大火煮掉酒精挥发后，加入各种材料，然后就是转小火煮的等待时间。这个时候你瓶子里留下的酒就可以自己喝一喝了。
重点3：你不会希望得到一个全是香料味的梨，药感太重了。所以5、6分钟，你就可以把全部的香料都捞出来了。
最小火，开着盖，40来分钟，就可以了。后半程慢慢蒸发导致梨露出水面来的部分，用勺子把汁一遍遍淋上去，就像看家里老人卤鸭子一样。然后无非就是找个合适的盘子，摆个合适的造型。锅里的汁，火稍稍开大点，把它更浓稠感一些。虽然是煮梨，但我觉得完全没必要趁热吃。放回常温，把浓缩的葡萄酒汁淋上去，就搞定了。
沁润了红葡萄酒的香气，果肉非常柔软，有点果冻或是布丁的感觉，所以这也是我不建议热的时候吃的原因，冷了吃会觉得更不违和。
剩下的葡萄酒酱汁，也可以用来抹点别的吃，比如圣诞节的专用面包Panettone。今年跟U也开了团，迷你尺寸的意大利国旗色组合，祝你胃口好！
