天冷吃腊肉
美食
2024-11-21 15:55
浙江
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我炒腊肉，是要先煮一下的，可以稍微淡化一下咸度，肉皮也会稍微软一点。菜心一把，大叶子的部分可以掰掉用来做别的菜，保留芯子、花、梗的部分来炒。腊肉腊肠煮完，放放凉再切，不会流一砧板的油，也不会因为软了不好切。烧锅水，菜心放进去稍微烫一烫，杀个生味，也保持菜心碧绿。
热锅，微微给点油润润，切好的腊肉片下锅快速煸炒一下。腊肉烟熏且咸，稍微给点糖，把滋味调更温柔些。
然后就是把烫好的菜心放下去一起炒，我觉得是不用加料酒的，你想给点米酒也行。菜心本身盐水烫过，加上腊肉本身的咸度，我觉得是不需要再放盐了，菜心炒出火气就好。
腊肉咸香，菜心爽脆，带着烟熏香气，够味也不腻口，舒服。--------------------------------------煮肉切肉的照片上面都有了，就不反复贴了，老豆腐切片，也不要太厚，这样能多沾点味儿，一片对一片，铺好。
蒸十几分钟，时间稍长点也无妨，豆腐孔洞打开也更入味。当然小心点，别把水烧干了一会儿烟熏豆腐。
最后一把香菜叶子，要不要加点辣子随便你，一小勺热油一泼，上桌开饭！散会！
