快手小菜 | 冬笋炒松阪肉
美食
2024-12-12 15:55
浙江
--------------------------------------简单的两个主材料，冬笋现在刚上市，松阪肉以前不好买，现在盒马之类的也能买到了。
白水，稍微加点盐，把削干净的冬笋放下去煮一煮，去去涩味。
松阪肉逆纹斜切，别太厚。如果你不太好切的，冰箱冷冻放上几分钟，微微硬了切起来更顺手。
老规矩，糖、酱油、料酒，先腌制一下肉片。不用太长时间，怕肉干的话可以稍稍淋一点油。
煮过的冬笋，沥干水份放凉点再切。炒一盘小菜，只要冬笋别太小的话，一颗就够。切片，也用不着太薄，水煮过一下的冬笋切起来也方便一些，不会滚来滚去，小胖手指安全。热锅，下油，把腌制好的猪颈肉放下去炒起。注意，腌肉的汁滤掉，不要一股脑儿倒下去。
肉片翻炒翻炒，开始变色了，丢一点小葱段下去香一香。
然后就是简简单单，冬笋片下锅。我们需要一些烟火气的，所以下笋片之前应该已经转大火了。煮过的冬笋一炒就熟了，也不用下盐，翻炒的时候稍微补点酱油，增加香气就行。
好了，就这么简单，笋片和肉片微微焦香烟火气，单纯的酱油香气。感觉还是要开瓶一番榨，打个嗝。散会！
