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类型：主菜，汤
难度：中等
每日12清单：豆类、其他蔬菜、香草和香料、姜黄
食谱作者：安吉拉，我们的西班牙语社交媒体和项目协调员
这道西班牙传统扁豆食谱的升级版是一道营养丰富的绿色菜肴，通过多添加蔬菜和香料来增强营养价值。
食材
300克 干棕色扁豆，提前隔夜浸泡*
2-3瓣 大蒜，去皮切碎
160克 白洋葱，切块
1个 中等大小的土豆，切块
2个 中等大小的胡萝卜，切块
170克 红色甜椒，切块
170克 青椒，切块
120克 西葫芦，切块
1片香叶（如果小的话放2片）
1/2茶匙 姜黄粉
1/4茶匙 姜粉
黑胡椒，根据个人口味添加
1-1.2升 水
1茶匙 白味噌酱（可选）
做法
在一个大锅中，用中火加热几汤匙水或不加盐的蔬菜高汤。一旦变热，加入大蒜、洋葱、土豆和胡萝卜。煮几分钟，接着加入甜椒和西葫芦。煮至蔬菜开始变软，洋葱变得透明。如有需要，可以一次加一汤匙水。
将扁豆、香叶、姜黄、姜和黑胡椒加入锅中，并加入4-5杯水。
将水煮沸。部分盖上锅盖，将火力调至小火。煮45-60分钟，或直到扁豆变软。偶尔搅拌。在达到理想的稠度之前，可以随意加水。汤冷却后会变稠。
一旦汤准备好，加入味噌酱并丢弃香叶，就可以享用
小提示
烹饪前无需浸泡扁豆。烹饪前将扁豆浸泡一晚或2-3小时有助于减少烹饪时间。准备使用时，沥干水分并冲洗扁豆。
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文：格雷格医生 / 能救命的营养学
翻译：Nina Manukian
编辑：Hailey Chang
格雷格医生
◾全科医生，专攻临床营养学
◾毕业于塔夫茨大学医学院及康奈尔大学农业学院
◾公益组织NutritionFacts.org“能救命的营养学”创办人
◾纽约时报畅销书作者
◾营养、食品安全、公共卫生等主题国际知名讲者
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（Michael Greger M.D.）
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