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有一个迷思，认为植物蛋白质是不完全的，所以需要不同蛋白质来组合互补。这个迷思早在几十年前就被营养界的科学家证明是错误的。更多有关本主题的文章，您可以参考《专题：蛋白质》。
所有的营养素都来自太阳或土壤。举例来说，维生素D是一种“阳光维生素”，当皮肤暴露在阳光下便会合成；其他的一切营养素则来自土地，像矿物质来自土壤，而维生素来自於植物和其衍生出的微生物。
图片出处：Mark Pouley / Flickr
像是牛奶所含的钙（以及一头体重90公斤的奶牛骨骼里的钙）来自奶牛所吃的植物，而这些植物则是从土壤中吸取钙。
也就是说，其实我们可以跳过奶牛这个媒介，直接从植物获得我们所需要的钙。
图片出处：Steven Zolneczko / Flickr
那究竟可以从哪儿摄取到蛋白质呢？蛋白质含有必需氨基酸，也就是人体无法自行制造的氨基酸，所以我们必须从饮食中摄取。
不过其他的动物们也没办法自行产生必需氨基酸。
所有的必需氨基酸都来自於植物与微生物，而所有的植物蛋白就能够满足我们所需要的所有必需氨基酸。
食物中唯一“不完整”的蛋白质是缺乏色氨酸的明胶，所以你无法以果冻里的蛋白质维生（明胶是许多果冻的成分之一）。
图片出处：Thomas Brueckner / Flickr
平均来说，以植物性饮食为主的人所摄取到的蛋白质是所需量的两倍。要是你不知道吃植物性饮食要如何摄取蛋白质，就代表你太不懂豆类啦！
不过，豆类除了含有足够的蛋白质量之外，品质又怎么样呢？
“每日蛋白质摄取”图表解释：线条颜色由深到浅，分别为非素食者、半素食者、鱼素者、蛋奶素者，以及纯素食者。可以看到每一种饮食的蛋白质摄取量是差不多的。
有种概念，认为植物蛋白质比不上动物蛋白质，但你大概不会想到这其实是来自於一个多世纪以前针对囓齿动物做的研究。
科学家发现，幼鼠如果摄取植物性饮食的话，生长情况不佳。
但是拿人类的母乳喂幼鼠，他们也长得不太好。所以难道这就代表人类不该用母乳哺餵自己的婴儿……？！这种推断岂不是很荒谬？
我们谈论的可是大鼠，生长速度比人类婴儿快了十倍的动物，所以大鼠乳汁中的蛋白质含量也是人类母乳的十倍，来因应他们的生长需求。
图表解释：黄色高亮部分，上方是人类母乳的蛋白质含量，而下方是大鼠的乳汁蛋白质含量。
某些植物蛋白质所含的某些必需氨基酸确实比较低，因此在1975年二月份，Vogue杂志卷起了”蛋白质互补”的炫风，如同我在视频“蛋白质互补迷思”中所讨论的一样。
这个概念是说我们要将能够蛋白质互补的食物一起吃（例如，大米和豆类），便能补足彼此的不足。
然而，植物蛋白质不完整、不如动物蛋白质来得好、需要互补……这样的论述早在几十年前就被营养学界反驳了。
但医学界却没有跟进，于是，麦克道尔医生（Dr. John McDougall）驳斥了美国心脏协会在2001年所出版的一篇质疑植物蛋白完整性的文章。
不过值得庆幸的是，现在美国心脏协会已经改观，并认可“植物蛋白质可以提供足够的必需与非必需氨基酸”，而且“并不需要刻意进行蛋白质互补……”。
也就是说，事实证明我们的身体并不愚蠢。
身体有所谓的游离氨基酸池作来自行完成蛋白质互补这件事，更不用说身体有蛋白质重复利用的机制了。
每天有约90克的蛋白质会从身体组织被释放到消化道进行重新组装，让我们的身体可以随机取得并搭配所需的氨基酸，无论我们吃什么。
因此，要设计一种具有足够热量却缺乏蛋白质的全植物性饮食，几乎是不可能的任务。
结论就是：植物性饮食的“消费者，根本不用担心日常饮食中吃植物性蛋白会造成氨基酸不均衡。”
本文为此视频的字幕文字版。请参考视频以观看任何格雷格医生所提到的图片、图表、引文和特定文献。您可在文末找到所有参考文献的列表。
延伸阅读：
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文：格雷格医生 / 能救命的营养学
翻译：Rachel Chen
编辑：Hailey Chang
格雷格医生
◾全科医生，专攻临床营养学
◾毕业于塔夫茨大学医学院及康奈尔大学农业学院
◾公益组织NutritionFacts.org“能救命的营养学”创办人
◾纽约时报畅销书作者
◾营养、食品安全、公共卫生等主题国际知名讲者
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（Michael Greger M.D.）
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