早餐不要出去吃，教你葱花饼的特色做法，多加一样食材，不烫面不发面，外酥里软又多层

美食 2024-12-19 21:55 广西

大家好，我是大头姐美食家。自从认识一位来自北方邻居后，我就疯狂的爱上各种面食啦，隔三差五去邻居家偷学手艺。记得有一次，邻居烙了一些葱花饼，香气四溢的味道从厨房飘出来，咬上一口，外脆内软，葱香与面香交织，真是美味至极。我就特别好奇，这样简单的食材，竟能做出如此丰富的味道。

说起葱花，算得上是非常平价的药食同源食材了。葱性温、味辛，具有散寒解毒、健脾胃、促进消化的作用。小时候着凉感冒了，妈妈就会煮些葱白水来给我们喝，很快就好了。

今天，我要把这个特色的葱花饼做法与大家分享，加入了一种食材后，味道更香了！而且不发面，不烫面，轻轻松松就能做出外酥里软、层次分明的葱花饼，赶紧来学学吧！

推荐食谱：芝麻葱花饼

食材准备：面粉400克、盐5克、温水280毫升、白芝麻、葱花、食用油、白糖

制作步骤：

1. 调制面团，搅拌均匀

我们将400克面粉倒入大碗中，加入5克盐，先搅拌均匀。慢慢地倒入280毫升的温水，搅拌成大朵的面絮状。加入10毫升食用油，揉面时也不容易粘手。

2. 揉面至光滑，醒发30分钟

将面絮状的面团揉成一个光滑细腻的面团。盖上湿布或锅盖，静置醒发30分钟。

3. 炒香白芝麻，擀碎备用

在醒面的过程中，我们来准备一个特别的食材——白芝麻。取一把白芝麻放入炒锅中，开小火加热，记得不停地翻动，以免烤焦。

炒至芝麻变微黄色，散发出香气时，即可关火。接着将炒好的芝麻放凉，用擀面杖擀碎。

4. 分割面团，擀制面皮

取出醒好的面团分割成四个大小相等的小面剂。取面剂，擀成一个长方形的面皮，均匀地刷上一层食用油，这一步是葱花饼层次分明的关键。

5. 涂油撒芝麻，增香提层次

接着撒上一些擀碎的芝麻，再撒上一些葱花，葱香的味道让整个饼更具诱惑力。

6. 卷起面皮，做成生胚

将面皮上下方向卷起来，卷好后，用手掌轻轻压扁，排出面皮内的空气。再从一头将其卷起，收口处捏紧，底部轻轻压扁，做成一个个生胚。

7. 擀开生胚，烙制葱花饼

从第一个做好的生胚开始，用擀面杖将其擀开。此时，生胚已经醒发过，擀的时候不会回缩。

将擀好的饼放入预热好的电饼铛中，表面刷上一层油。高火加热1.5分钟，直到边缘鼓泡，饼身微微膨胀。然后翻面，继续用中火将另一面烙至金黄酥脆。

8、完成

看看这烙好的葱花饼，一层层的太柔软了，有葱花的香味，还有芝麻香脆，太好吃了。

小贴士

1、面团醒发30分钟，让面团松弛，这样在擀制和烙制过程中不容易回缩，口感更好。

2、虽然刷油是制作葱花饼的重要步骤，但油不要刷得过多，适量即可，避免影响口感。

3、白芝麻带来的香气是这道葱花饼的点睛之笔。

这款葱花饼，外酥内软，多层次的口感令人无法抗拒。加入了白芝麻后，味道更加丰富，吃上一口，香气扑鼻，回味无穷。快动手试试吧！我是大头姐，我们明天再见啦。

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