点上面蓝字加关注，谢谢！
美食日记今天分享朋友店里火了
30年的招牌香辣虾，口味香辣酱
香回麻，略代豉香味，
制作香辣虾，虾的选择很重要，活
的基尾虾或者冰鲜大虾都可以，用
冰鲜大虾，选择那种色泽鲜亮，肉
质有弹性的大虾，
制作香辣虾好吃的关键，就是香辣
酱和料油制作，大家认真学习，
招牌香辣虾
第一：提前准备
“香辣酱制作”
香料：白芷和香叶各3克，八角10克，
白蔻3克，
小料：姜片50克，大葱片100克，蒜
片50克，香菜40克，
1、各种酱: 控干水的剁辣椒300克，
老干妈豆豉一瓶，桂林辣椒椒215克，
辣妹子400克，美乐香辣酱（富顺）
350克，厨邦蒜蓉辣酱210克，干锅
酱（地道香）245克，
解读：那个剁椒酱和老干妈要用料理机
打碎才能用，
2: 锅中放750克色拉油烧热，放入小料
炸到微干，放入香料，小火熬香，小料
微焦状态捞出渣子，放入剁辣椒和老干
妈，中火烧到油起泡转小火熬1分钟，
放入辣妹子熬三分钟，下入剩下的所有
的酱熬2分钟，放入鸡粉20克，味精30
克搅匀关火，香辣酱做好了，
解读：各种酱中有水分，所以油中
就有水分，熬酱目的就是去除油中
水分，让酱变得更香，油更清亮，
熬酱时，用铲子多搅动，不可熬太
久，油变清亮即可，
“料油制作”
香料：白芷8克，八角5克，香茅草3
克，桂皮5克，草果5克，山奈5克，
小茴4克，香叶3克，白蔻4克，灵草
3克，丁香2克，砂仁3克，草蔻4克，
香砂4克，四川七星椒干辣椒12克，
麻椒8克，
所有的香料用30克高度白酒拌匀，
小料：大葱110克，洋葱50克，姜
片90克，
1:冻鲜鸡油3斤开水下锅烧开捞出备用，
2:炒锅放100克菜油烧热放入鸡油
大火熬至出油，放入小料，转小火
熬到小料干黄即可捞出鸡油渣和小
料渣子，
再放入600克色拉油烧到4成热，放
入香料，中火慢熬，熬到辣椒稍变
色（4分钟左右）关火泡一个晚上，
捞出香料渣子，料油就做好了，
解读：这样做的料油特别香，因为
香料合理，不要熬糊了，
第二：制作过程
1: 基尾大虾或海白虾10只，开背去
虾线，清洗干净，
季师傅说细节：
1: 此款香辣酱和料油，口味霸道，做
啥都香，可以做任何干锅和香辣菜品，
你在制作时注意下料顺序和火候，
2：炒虾的过程也要注意下料顺序，和
制作时间，
你学会了吗？不明白的给我留言！
我是一品厨艺的季师傅，
季师傅美食日记博主，
希望你能喜欢我的美食文章！
