点上面蓝字加关注，谢谢！
我是季师傅，美食日记今天分享灌
汤生煎包开店技术，无添加，味道
鲜香，一口爆汁，适合酒店，档口，
摆摊创业，也可以家用，
本篇文章是开店技术，有点长，你
耐心看完，不明白留言问我，
灌汤生煎包技术
第一：提前准备
“猪皮冻制作”
1：猪皮去毛冷水下锅，放2克花椒，
20克花雕酒烧开10分钟捞出洗干净，
再用刀刮去肉皮下全部油脂，再切
条放盆中，用温水反复洗三分钟捞出
控水，猪皮就处理好了，
2：取处理好的猪皮条2斤，放入高
压锅，放入香料包，盐25克，味精
12克，白糖10克，香料包，最后放
开水5斤烧开上气压30分钟关火放汽，
等完全不冒汽，过滤出肉皮不要，汁
水放小托盘，冷了进冰箱保存，
香料包：把八角2克，小茴1克，香叶
0.5克，老姜45克和桂皮2克放煲鱼袋包好，
“料油制作”
锅中放菜油500克烧至7成热，放入
色拉油500克，大火再次烧到油温
180度，放入姜片100克，中火炸1
分钟，放入洋葱100克，大葱100
克，香菜50克，中火炸到全部漂起
转小火慢炸至干黄，捞出所有的渣
子，料油就做好了，
“猪肉馅制作”
1、调料：盐8克，味精3克，白糖
12克，海天老抽3克，海天生抽20
克，家乐浓缩鸡汁6克，白胡椒粉
0.2克，
2：取三肥七瘦的猪前腿肉剁成肉末
（500克），放上面所有的调料抓匀，
放葱花和姜末各25克拌匀，放清水50
克顺一个方向搅至水被肉吸收，静放
10分钟，再搅打上劲，放入500克肉
皮冻拌匀，最后放香油8克拌匀，
解读：肉皮冻要提前搅碎或者切碎。
肉馅要顺一个方向搅打上劲，
“牛肉馅制作”
1、调料：盐8克，味精3克，白糖
10克，海天老抽4克，海天生抽35
克，五香粉0.3克，白胡椒粉0.3克，
姜末20克，
2：牛肉馅500克（用牛肩肉）放入
盆中，放上面所有的调料抓拌2分钟
后再顺一个方向搅匀，再搅打上劲
后放入清水80克抓匀后顺一个方向
搅至水被肉吸收，静置10分钟后放
一个鸡蛋再次顺一个方向搅打上劲，
放入200克大葱末顺一个方向搅匀，
再放500克绞碎的肉皮冻搅匀，最后
放料油30克搅匀备用，
解读：大葱末要提前用八克香油拌
下，大葱末最好在包的时候现放，
第二：制作过程
1：面粉500克放盆中，放安琪泡
打粉2.5克，安琪酵母2.5克，钻星
小苏打1克，猪油10克，放清水260
克，用筷子搅成面絮再揉成面团封
保鲜膜醒5分钟后，把面团揉光滑再
醒5分钟，
解读：生煎包是半发面技术，所以
面团无需醒发，
把面团放到案板上，反复把面团揉
光滑再搓成长条，分成均匀大小的
面剂子（25克一个剂子），把做好
的面剂子放托盘，就可以包了。
2：取一个面剂子压扁再擀成中间稍厚
边薄的面皮，放40克左右肉馅用包包子手法
包好，最后口要收紧，如下图！
3：取大平底锅刷少许色拉油，放入
包子，倒入料油没过包子4分之一，
盖上盖中小火煎2分半钟左右，开盖
倒入100克左右清水，盖盖再煎2分半钟，再
倒入100克左右清水盖盖煎至锅里有砰砰响
声打开盖后再盖上煎至2分钟，包子
就好了，撒上芝麻和葱花就可以出售，
解读：包子用手按压有回弹就熟了，
所以自己观察下，包子煎好后要马
上倒出锅中油，不然包子会腻，
季师傅美细节
1:如果商用，可以按比例翻倍，包
子可以提前包好放冰箱（2度）保
存（12小时），用的时候取出直接
煎，比较方便，
你学会了吗？不明白的给我留言！
我是一品厨艺的季师傅，
季师傅美食日记博主，
希望你能喜欢我的美食文章！
