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我是季师傅，美食日记今天说的是
香喷喷的发面牛肉饼的配方，我叫
它牛肉烧饼，皮软呼呼的，肉馅特
别香，凉了一点也不硬。
这个牛肉烧饼技术我也是跟一个老
乡学的，以前我在昆明摆摊也卖过
这个，开始生意很好，就是很辛苦，
也感觉到这个饼看似简单，想要做
好真不容易，如果你不注意细节，
很容易做出来口感发硬，
牛肉烧饼
第一：提前准备工作
1:牛肉馅制作
按照这个配方做出的牛肉馅可以做
各种包子和饼的馅料，
调料：盐35克，鸡粉25克，东古一
品鲜100克，老抽25克，十三香10克
黑胡椒粉10克，牛肉香粉（大喜大）
25克，鸡汁25克，料油250克，葱
100克，姜末75克，
盆子里放入牛肉碎1750克和牛板油
碎750克，放入上面所有的调料和
葱姜末，顺一个方向搅打上劲，放
入700克料水（料水分三次加入到肉
馅中）继续搅打至发黏即可，放入冰
箱冷藏备用，用的时候取出包就可以
了，
备注：料水就是少许花椒和八角用多
点开水泡出味道，冷了就可以用，
2:料油制作，
小料：大葱250克，姜60克，洋葱80
克，大蒜25克，香菜30克，
香料：花椒40克，桂皮8克，香叶8克，
小茴香25克，白蔻5克，
备注：用五斤食用油把上面小料和香料，
熬至黄捞出，料油就做好了，
