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简单的料理做出色香味俱全的美
食，这是烹饪的高境界，美食日
记就是还原美食本来的样子，
今天写的是酱肉透皮小包子，从
我爷爷那个时候就在镇上开包子
铺，农村人爱吃的包子就是朴实
无华，皮鲜软透着麦香味，肉馅
酱香足，是咬一口就流汁的那种，
包子馅不需要有太多的调味，我们
吃的就是肉香味，必须用新鲜的猪
前腿肉，肥廋的比例是1比1，如果
肥肉比瘦肉多，吃起来就腻，如果
比瘦肉少，肉馅就会干。
酱肉透皮小包子
第一：提前准备
“准备肉馅”
1、料水：200克纯净水，1克八角，
2克花椒，8克姜片，7克大葱，泡
三个小时过滤即可，
2: 取250克猪前腿肉剁成肉末放碗
中，先放60克猪骨汤搅匀，再放60
克料水顺一个方向搅至全部被肉馅
吸收，
猪骨汤用猪大骨带点肉加水熬1个多
小时。
3: 搅好的肉馅放生抽和红烧酱油各6
克，盐3克，鸡精2克，味精3克，黄
豆酱和蚝油各5克，糖2克，胡椒粉和
十三香各0.2，姜末2克，顺时针搅打
上劲后放冰箱冷藏一个小时就可以用
了，肉馅就准备好了。
如果商用按比例翻倍，打好的肉馅
放冰箱冷藏一会用，口感更好，如
果当天用不完，放冰箱冷藏第二天
必须用完，必须坚持用新鲜的肉馅，
第二：制作过程
1、面团：500克面粉，放4克酵母
2克泡打粉，糖2克，熟猪油6克搅
匀，
放入温水300克搅成面絮状揉成不
粘手的面团，封保鲜膜醒发至面团
有蜂窝状就可以了（1小时左右），
如果冬天的话醒发时间要久点，
2、取出冷藏的肉馅，放8克大葱末，
2克香油再次搅匀上劲备用，
就可以包包子了！非常香，
3、 发好的面团移到面案上，揉成
光滑面团排气，再揉成圆条，分成
均匀的面剂子（每个面剂子重20克）
再揉圆。
4：取个面剂子压扁，擀成边薄中
间厚的面皮，放入11克肉馅包成包
子，包好的包子同时放入蒸锅，水
温是93度左右，二次醒发至包子变
胖，按压有回弹，就可以蒸了，
包子二次醒发很重要，主要靠观察，
包子稍微变胖有回弹即可，不可醒
发过了，如果是夏天，二次醒发直
接放外面醒发即可，
蒸锅水开上汽，放入二次醒发好的
包子盖盖，大火蒸12分钟关火焖4
分钟，就可以吃了，
看这包子你馋了吧，皮薄鲜软，一
口爆汁，学会了就可以摆摊卖包子，
也可以家用，
季师傅说细节
1: 包子放蒸锅二次醒发，不需要盖
盖，和面温水是不烫手的，
2: 做肉馅的骨头汤要香而不腻，这
是包子好吃关键，肉馅必须搅打上
劲，面剂子必须重20克配11克肉
馅，
3: 包子必须大火蒸，蒸的时候汽要
足，
你学会了吗？不明白的给我留言！
我是一品厨艺的季师傅，
季师傅美食日记博主，
希望你能喜欢我的美食文章！
