点上面蓝字加关注，谢谢！
我是季师傅，学徒的时候，跟着
一个师傅后面学习，他姓黄，他
教了我很多技术，包括做人的道
理，突然很怀念过去……，怀念
他教我的一道纯手工牛肉酱的制
作，无添加能放2个月，非常下饭，
美食日记今日为你解读这款牛肉酱
的配方。但请不要受配方比例的束
缚，学习的目的在于超越。通过我
的解读，期望你能知晓牛肉酱如何
制作才美味，掌握制作规律。
纯手工牛肉酱
第一：提前准备
1:熟牛肉粒制作
鲜牛腱肉切大块泡去血水，冷水下
锅放葱姜少许白酒烧开，打尽血沫
捞出放高压锅中，放入葱姜少许干
辣椒花椒和八角，加水没过牛肉烧
开上气小火压40分钟捞出牛肉，
解读：用牛腱子肉，口感好，牛肉
焯水要焯透，这样血水才能去干净，
把压好的牛肉切成均匀大小的牛肉
粒备用，
2:湖南辣椒段制作
湖南风干辣椒（中辣）用清水泡一
个晚上捞出去籽，切成小段备用，
解读：牛肉酱放这种辣椒比新鲜的
辣椒好，它比较香而且不会水滋滋
的，
第二：制作过程
调料：鸡精40克，味精30克，东古
一品鲜40克，蚝油50克，
1:锅中放熟菜油210克和花生油200
克烧热，放入800克熟牛肉粒，中小
火炒香微干，放入小毛葱粒530克炒
香倒出备用，牛肉粒炒好了，
解读：这步很重要，必须把牛肉粒和
毛葱粒炒到微干，才能出香，不容易
坏，
2:再起锅放半炒勺油烧热，放入拍
蒜130克，湖南辣椒段380克炒香，
放入姜末60克，芹菜粒50克，中小
火炒香，放入子弹头辣椒粉75克，
翻炒出香迅速放入东古一品鲜，放
炒好的牛肉粒，一炒勺清水，500克
鸡汤烧开，放入鸡精味精，蚝油，阿
香婆牛肉酱半瓶（麻味）中小火烧6
分钟左右即可，牛肉酱就做好了，
解读：烧的过程注意火候和下料顺
序，要把水分烧到全部被牛肉粒吸
收现油，这样才能保存时间久点，
