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我是季师傅，最近有很多朋友想创
业，有的粉丝对浏阳蒸菜感兴趣，
其实你开一家蒸菜馆也不错，今天
的美食日记就为你解读小碗蒸菜的
配方，
浏阳小碗蒸菜，荤的素的都可以蒸，
一篇文章根本讲不完，所以分两次
解读，今天主要告诉你蒸各种素菜
和蒸腊味的菜品，还会重点分享蒸
菜各种调料制作，
小碗蒸菜系列技术一
一：提前准备工作
“蒸菜汁水配方”
小料：八角桂皮各5克，姜片和青蒜
各20克，葱香菜和洋葱各30克，
调料：糖10克，味精20克，鸡精30
克，味极鲜和蒸鱼豉油各20克，生
抽40克，老抽30克，盐20克，
锅中放10斤水放入小料烧开转小火
烧到素菜变软微黄捞出关火，放入
调料搅匀即可，
解读：蒸菜汁烧的过程中保持水的
量不能少，盐要最后试着放，汁不
能咸了，
“剁辣椒制作”
500克剁辣椒控干水分，放10克姜
末，100克蒜末，鸡精味精各10克，
蚝油10克，用水泡发的黑豆豉15克，
搅匀，用油熬香倒出备用，油的量
跟剁辣椒差不多。
解读：剁椒要选择湖南特产，味浓
色鲜的，不能太咸，要熬香，
“熟豆豉辣制作”
1:豆豉辣椒
黑豆豉用水泡好后控干水分300克，
再放入辣椒碎500克，姜末20克，
蒜末76克，鸡精味精各20克，蚝油
11克，盐30克拌匀，豆豉辣椒做好
了。
锅中油烧到160度关火，用勺子把
油浇到豆豉辣椒里面，边浇边搅拌，
直到油盖过辣椒碎即可，
“打底干豆角制作”
1:干豆角用开水泡发好，切成小段
控水备用，
2:炒锅烧热放入泡好的豆角炒至微
干倒出，
3:重新起锅放少许油，放入适量干
辣椒碎炒香，放入豆角炒香，放适
量鸡精和味精，再放少许蚝油，麻
辣鲜，十三香和胡椒粉，翻炒均匀
后放盐，盐要试着放，别咸了，
解读：辣椒碎用二荆条干辣椒，豆
角炒出才香，调味这块自己把控下，
好吃才是硬道理，
二：制作过程
“素菜蒸制”
1:青菜一切四，豌豆洗净，苦瓜切
圈，豆角切段。茄子切条用水泡会
控水备用，
2:青菜杆子放入开水锅中烫下过凉控
水备用，碗豆，豆角和苦瓜分别放入
开水锅中稍煮下捞出过凉备用，煮苦
瓜时要放少许糖，
3:过凉的素菜控干水，分别放盆中
准备腌制：
茄子中放入适量味精鸡精盐和少许
蚝油拌匀，腌个底味，
把碗豆，青菜，苦瓜和豆角分别放
鸡精味精和盐拌匀，
南瓜切小块放糖（多）再放一点点
盐和鸡精拌匀，
4:把各种腌好的菜分别放蒸碗中，
放上肉末和适量剁辣椒，再分别
放入少许蒸菜汁就可以蒸了，
青菜蒸4分钟，南瓜蒸10分钟，苦
瓜蒸8分钟，豌豆蒸10分钟，豆角
6分钟，
解读：这些素菜腌的时候自己尝
下味，有味但是不能咸，想菜蒸
出口味浓，剁辣椒就多放点，
“蒸豆腐泡”
豆腐泡撕成块用盐味精和鸡精，少
许蚝油腌个底味，放蒸碗中，倒入
少许蒸菜汁，放上肉末和剁辣椒，
蒸15分钟，
“蒸冬瓜”
冬瓜切片，放适量盐味精鸡精和少
许鸡汁拌匀放入蒸碗中，倒入少许
蒸菜汁，放上肉末和剁辣椒，蒸15
分钟，
“蒸香干”
豆腐干切条，放适量盐味精鸡精和
少许蚝油拌匀，蒸碗中放入适量干
豆角，放上香干，倒入蒸菜汁，放
上肉末和剁辣椒，蒸20分钟，
“蒸鸭血”
鸭血切块，用盐味精鸡精和少许蚝油
拌匀放碗中，倒入蒸菜汁，放上肉末
和剁辣椒蒸15分钟。
解读：其它的素菜都可以按上面
方法蒸。那个肉末要炒下，用的
是五花肉末放锅中炒变色，在放
鸡精味精，胡椒粉和十三香，生
抽和老抽简单调个口味，
“蒸各种腊味”
1:蒸腊肠
腊肠切片用水洗干净，蒸碗中干豆
角垫底，腊肠片摆在干豆角上面，
放上肉末和熟豆豉辣椒，倒入适量
蒸菜汁，蒸15分钟，
2:蒸腊肉和腊鸭
腊肉切片，腊鸭剁块，锅中放水
放少许糖，放入腊肉腊鸭煮两分
钟捞出过凉控水备用，如果咸再
煮一次。
煮好的腊肉用味精鸡精少许蚝油和
胡椒粉腌下，蒸碗干豆角打底，放
入腊肉摆好，放上肉末和熟豉油辣
椒，倒入蒸菜汁，蒸20分钟，
蒸腊鸭的方法和腊肉相同，就不
说了，
解读：其它腊味也可以按照上面
做法，腌制时候把控好味道，
你学会了吗？不明白的给我留言！
我是一品厨艺的季师傅，
季师傅美食日记博主，
希望你能喜欢我的美食文章！
