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福鼎肉片是福建当地名小吃，口感
滑嫩扣弹，深受当地和外地人的喜
欢，也是普通人摆摊创业不错的选
择，因为它知名度高。
今天的美食文章就分享福鼎肉片正
宗配方，家用，商用摆摊均可。
福鼎肉片制作
第一：提前准备
“福鼎肉片辣椒油制作”
1: 盆中放入户户辣椒面125克，二
荆条干辣椒碎125克，白芝麻40克，
最后放两小包王守义十三香搅匀备
用，
2：锅中放色拉油1250克烧热，放
大葱段160克，洋葱块300克，中火
熬至大葱漂起，放入香叶2.5克，丁
香2.5克，小茴香2.5克，转小火把
大葱和洋葱熬至干黄捞出，继续把
油烧到180度，倒入步骤1辣椒面中，
边倒边搅，辣椒油做好了，
解读：熬的时候油温保持130度左
右，香料最好提前用水泡下，
3: 锅中放入300克三五火锅底料，
小火炒融化，趁热倒入步骤2辣椒
油中搅匀，第二天就可以用了，
福鼎肉片辣椒油做好了，
第二：制作过程
调料：食用纯碱（华畅）2.克，小
苏打（剑石）2克，剑石双效泡打
粉6克，珍津排骨味王调味料15克，
美味匙肉弹素5克，盐13克，家乐
鸡精9克，莲花味精9克，
备注：所有的调料放一起搅匀，
淀粉糊：玫瑰木薯淀粉400克，用冰
水300克搅成糊备用，
1、肉馅调制：猪后腿肉去筋膜切块
净重750克放入绞肉机中，放入蒜片
9克，姜丝6克，肥肉末36克，放入上面调料，绞
碎后放300克冰水继续绞成肉泥，越
细越好，
绞好的肉泥倒入和馅机中，放入淀
粉糊先慢速搅匀，再快速搅至粘稠
上劲倒入盒子里密封，放冰箱冷藏，
最多能保存三天，
解读：如果家用的话，那个肉弹素
就不用放。家用，没有和馅机的话，
绞好的肉泥只能放盆中，放入淀粉
糊用手抓匀，再顺一个方向搅至上
劲融合，搅至粘稠，商用的话要备
个和馅机比较方便，
2、小米辣泥：湘君府小米辣90克，
小米辣原汤40克，一起放入料理机
打碎即可，
3：锅中水烧开关火，把调制好的肉
馅平铺在福鼎肉片刮板上，厚度是
0.9厘米左右，用小勺子把肉泥一勺
一勺刮到锅中，刮几下，小勺子就蘸
下水，肉泥全部刮完，开大火烧开，
煮一分钟捞出煮熟的肉片，福鼎肉片
就煮好了，
解读：刮板可以买到，
4、酸辣口味：碗中放干紫菜1克，
无盐虾皮2克，白胡椒粉0.8克，
香油2克，水塔陈醋7克，小米辣
泥9克，福鼎肉片辣椒油3克，上
海金末复合特鲜调味料2.5克，再
放入煮肉片原汤250克搅匀，最后
放入刚煮熟的肉片撒葱花香菜末各
3克，就可以吃了，
解读：这是大份的，用250克调制
好的肉馅煮的肉片，
5、咸鲜口味：碗中放入干紫菜1克，
无盐虾皮2克，胡椒粉0.8克，香油
2克，上海金末特鲜调味料3克，煮
肉片原汤250克，最后放入刚煮熟
的肉片撒上葱花香菜末各3克即可，
解读：这也是大份的，
1: 绞肉馅的时候，冬天用常温的水，
肉块要提前微冻下，这样更容易起
胶，
2: 煮肉片时不可煮时间长了，那个
特鲜调味料主要是提鲜提味的，
3: 如果家用的话，也可以用普通的
辣椒油！
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我是一品厨艺的季师傅，
季师傅美食日记博主，
希望你能喜欢我的美食文章！
