点上面蓝字加关注，谢谢！
我是季师傅，在很多城市都有现包
现卖的私房馄饨店，一盒15个大馄
饨，再配上料包，买回家简单煮下
就可以吃，比较方便干净，
今天的美食文章是私房馄饨配方，学
会了就可以做外卖，不香吗！
第一：提前准备
“猪肉母馅”
调味水：盐30克，鸡精13.5克，味精
20克，清汤粉15克，海鲜粉15克，糖
27克，黑胡椒粉1.5克，
上面所有的调料加300克冰水搅匀备
用，
1: 猪前腿纯瘦肉1050克和五花肉去皮
450克切块，放料理机里，先放一半的
调味水把肉绞碎后，再放剩下的调味水
绞制肉馅细腻倒入盆中，加3克食用碱，
冰水120克，再次搅上劲，母馅做好了。
“黑葱油制作”
1、香料粉：八角20克，花椒20克，
孜然20克，干姜20克，桂皮20克，
黑胡椒20克，良姜20克，当归20
克，丁香12克，所有的香料打粉备
用，
2：把750克大葱，蒜子250克，姜
250克，切小块绞碎用砂布挤干水
分备用，
3:炒锅放250克色拉油烧微冒烟，再
放250克色拉油，放入步骤2中的葱
姜蒜中大火炒6分钟，放入无盐虾皮
60克，中火炒至葱姜8分干，中间反
油（5分钟左右）加香料粉50克炒2
分钟后加海鲜粉20克炒1分钟关火，
（黑葱油做好了）
炒的时候要经常搅拌防止糊底，要把
葱姜蒜炒至干香，
“粉料准备”
盐90克，鸡精25克，味精30克，海鲜
粉30克，清汤粉50克，白糖25克，
所有的调料混合搅匀，
“辣椒油制作”
1、香料粉：白芷7.5克，青麻椒20克，
白胡椒粒12.5克，桂皮2克，草果1.7克
香砂1.3克，丁香4克，八角12.5克，花
椒7.5克，小茴5克，红蔻2克，
所有的香料打粉，
2:盆中放户户辣椒粉50克，户户辣椒碎
50克，魔鬼辣椒面65克，芝麻50克，香
料粉4克，搅匀备用，
3：锅中600克色拉油烧到200度，分两
次倒入步骤2的辣椒粉中，边倒边搅，最
后放6克白酒，封保鲜膜到第二天就可以
用，辣椒油做好了，
第二：制作过程
1、馄饨皮制作：500克高筋面粉，放2
克盐，2克食用碱，再放一个鸡蛋和水
搅成面絮，揉成面团醒40分钟后用擀面
杖擀成0.4毫米的薄片，再切成8厘米见
方的馄饨皮，商用的话，用压面机压，
一个鸡蛋和水合起来是220克，
商用的话要压面机反复压至光滑，
手擀的话，案板上和面皮上要撒
玉米淀粉再擀，
“各种馄饨馅制作”
1、荠菜肉馅：荠菜洗干净开水下锅
煮10秒关火捞出冲凉挤干水分，切
碎后重100克放盆中，放200克猪肉
母馅搅拌均匀，
2、香菇馅：鲜香菇煮4分钟，捞出
过凉，挤干水分200克，加400克猪
肉母馅搅匀，
3、皮蛋肉馅：100克皮蛋煮8分钟
切丁放盆中，放300克猪肉母馅搅
匀，
4、玉米馅：罐装玉米倒出洗干净，
挤干水分重100克，加猪肉母馅
300克搅匀备用，
5、鲜马蹄肉馅：马蹄去皮切碎（
100克）放盆中，放200克猪肉母馅
搅匀即可，
6、虾仁肉馅：100克虾仁切丁，放
猪肉母馅300克搅匀，
7、虾仁馅：125克虾仁切丁，125克
虾仁用刀背剁成茸，一起混合放盆中，
加盐4克，鸡精2克，味精2.5克，清汤
粉和海鲜粉各1.5克，糖4克，黑胡椒
克0.5，冰水60克，搅匀，搅打上劲，
要搅打2分钟，顺一个方向，
8、牛肉母馅：牛外脊肉500克切块
放料理机里，放盐10克，味精6.5克，
糖9克，黑胡椒粉0.5克，海鲜粉5克，
清汤粉5克，鸡精4.5克，再放葱姜水
80克绞成肉馅，倒入盆中，
再放食用碱1克搅匀后，放70克葱
姜水顺一个方向搅上劲即可，
葱姜水：洋葱丝20克，姜丝15克，
冰水200克，抓出汁过滤即可，
9、芹菜牛肉馅：芹菜去叶切段水
开煮10秒，捞出过凉切碎挤干是
100克，放盆中，放牛肉母馅250
克搅匀即可，
“馄饨制作”
1：取馄饨皮，放6克馄饨馅包成
馄饨，手法如下图，
用打包盒装起来，15个大馄饨一盒，
2、原味馄饨：锅中水开放15个大
馄饨烧开记时间（2.5分钟）捞出
馄饨放碗中，放干紫菜1克，黑葱
油8克，粉料6.5克，再放入馄饨汤
400克搅匀，最后放葱花香菜各3克，
3、酸辣馄饨：碗中放干紫菜1克，
黑葱油8克，粉料6.5克，馄饨汤
400克，放入水塔陈醋20克，最后
放入15个煮熟大馄饨，放葱花香
菜各4克即可，
季师傅说细节
1:搅馄饨馅时候要顺一个方向必须
搅打上劲，
2：顾客吃纯肉馅馄饨，就用母馅直
接包，馄饨皮是6克，馅是6克，
你学会了吗？不明白的给我留言！
我是一品厨艺的季师傅，
季师傅美食日记博主，
希望你能喜欢我的美食文章！
