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我是季师傅，以前做卤菜的时候，
有家卤菜店开了20年，它家酱猪
手卖的特别好，带动了其它卤菜
产品的销售，
所以卤菜店必须得有一款比较好
卖的特色招牌菜，这样你才会有
核心竞争力，
美食日记今天就给你分享特色酱猪
手的配方，口味酱香回甜微辣，很
符合现代年轻人的口味，而且制作
非常简单，
招牌特色酱猪手
第一：提前准备
香料：八角40克，桂皮30克，香叶
8克，草果40克
解读：做酱猪手的香料不易多。草
果必须得去籽，所有的香料必须得
洗干净控水备用，
蔬菜料：整棵香菜90克，整个的鲜
红泰椒250克左右，洋葱块1300克，
老姜片280克，大蒜子500克。
解读：所有的蔬菜洗干净控水即可，
不需要炒知道吧，要的就是青香味
调料：生抽1000克，东古一品鲜
250克，海天蚝油800克，鸡粉和
味精各150克，玫瑰露酒150克，
麦芽酚15克（焦香）麦芽酚也可
以不放。
大火烧开后转中火烧20分钟后，放
入冰糖800克，继续中火烧40分钟
左右就开盖收汁，收汁时勤翻动，
防止糊底，收到猪手酱红发亮关火
捞出猪手准备售卖，
