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鱼头炖豆腐是一道很受欢迎的家常
菜，很多人做出的味道又腥又不香，
吃了一次就不想吃了，
我教你多加这步，鱼头炖出来不腥，
味美汤鲜，
鱼头炖豆腐
1：鱼头去鱼鳃，去黑膜，去鱼鳍洗
干净控水净重610克，淘米水里放一
味勺盐搅匀，
把洗干净的大鱼头放入淘米水里泡
30分钟捞出控水备用，
备注：多加这步，鱼头炖出来不腥，
味道鲜美，
2、准备小料：一个八角，15个花椒
和三个干辣椒，少许葱段，姜片和蒜
片，
3、炖鱼酱：豆瓣酱8克，海天海鲜
酱4克，黄豆酱10克，加加生抽11
克，加加红烧酱油8克，调匀备用。
备注：豆瓣酱是红油郫县豆瓣酱，
黄豆酱是胡玉美广式黄豆酱，
4: 炒锅放菜油烧热，放入鱼头，
大火煎至两面微黄，煎透倒出，
重新起锅放菜油和猪油烧热，放入
小料小火炒香，放鱼头酱炒香，放
入开水，放入煎好的鱼头，水的量
和鱼齐平，
煎鱼时要大火，家里灶的火候，煎
鱼时要提前把锅烧微红，再放入冷
油滑下倒出，这样煎鱼就不粘锅，
备注：炖鱼时放猪油才会香
5: 放入盐，鸡精，糖和胡椒粉，再
放少许花雕酒调好口味，大火烧开5
分钟，打去血沫，
备注：不盖盖大火烧5分钟，目的是把腥发
挥发掉，
打去血沫后放入半个红辣椒和25克
香菜，300克豆腐，再放入香醋烧开
后，盖盖小火炖14分钟左右，开盖
中大火烧至汤水剩下三分之二时，挑
去香菜和八角，最后放3克香醋再炖
15秒出锅装盘，就可以吃了，
炖鱼放香醋，能去腥也能增香，
这样炖出的鱼肉鲜美不腥，鱼汤贼
下饭😀！
总结：鱼头炖豆腐是一道半汤菜，
所以，豆腐不要太多，最后炖出
的鱼头汤不要太多，
馋了吧，快去试试吧，让家常菜
做的不家常，一起加油吧！
