首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

我朋友靠这个小吃配方，开了两家把子肉卤味馆，年赚80个W。

创业 2024-11-17 17:57 安徽

点上面蓝字加关注，谢谢！

一个朋友在上海开了两家把子肉

卤味馆，生意不错，今天的美食文

章说的是把子肉制作配方，学会了

你也能开一家把子肉卤味馆，

把子肉是一种传统的名小吃，相传

于汉朝，那时候的人拜把子时，就

把大块的肉和大块的豆制品和素菜

放入香料和调料，小火慢炖，喻意

兄弟感情就像这肉一样越炖越香。

传至今天，把子肉是一种快餐模式，

先调好把子肉卤，肉和配菜，肘子

和猪手，排骨都可以一起炖，炖好

后，把它们分别放入砂锅中，带上

汤卤，放在档口保温就可以售卖了，

按个卖的，

把子肉制作

第一：提前准备

1、把子肉处理：五花肉一大块（4斤）

先把猪皮烧下，这样可以去腥，

然后用温水，用钢丝球把猪皮擦洗

干净，改刀切成大厚片（长14厘米，

厚是1.6厘米）

油温6成热，放入肉片中大火炸至微

黄捞出控油备用，肉就炸好了，

解读：肉片刚下锅不要动，等炸定型

了在用勺子动下，

解读：要用下五花肉做，

2、配菜处理：10个煮熟的鸡蛋，

200克海带节，650克青菜，青椒

215克，花干150克，素鸡850克，

茶干346克，香肠6根，

解读：花干提前泡软，素鸡切厚片，

锅中水开，放入泡好的花干烫15秒

捞出，放入海带节烧开10秒捞出，

再放入青菜烧开15秒捞出备用，

锅中油温6成热，放入素鸡大火炸

微黄改中火炸到素鸡金黄漂起捞出

备用，放入青椒炸到虎皮色捞出，

等油温200度放入去壳鸡蛋炸至虎

皮色捞出备用，

解读：素鸡要炸硬，表面有气孔即

可，

第二：制作过程：

香料包：八角20克，香叶2克，桂

皮9克，花椒8克，小茴香6克，陈

皮6克，甘草5克，白芷6克，干辣

椒段30克，山楂4克，

解读：这些香料用水洗干净放煲鱼

袋系紧备用，干辣椒可以用普通辣

椒，也可以用辣椒王干辣椒，

调料：海天金标生抽180克，东古

一品鲜130克，海天蚝油90克，海

天草菇老抽36克，盐5克，鸡精11

克，味精30克，鸡粉11克，花雕酒

20克，白糖15克，白胡椒粉9克，

1: 锅中放一炒勺色拉油烧热，放入

葱姜各90克，炒至微黄，放入海天

海鲜酱和排骨酱各90克小火炒香，

放入炸好的肉翻炒两下后放入水或

高汤15斤，放入所有的调料和香料

包烧开，放40克红曲米，（红曲米

用密漏中火煮出颜色扔掉），盖盖

中小火炖70分钟，

2：肉炖70分钟后，放入炸好的鸡

蛋，素鸡，再放入茶干和香肠烧开

小火炖6分钟，放入海带节炖2分钟

后放入炸好的青椒和青菜，再炖1

分钟关火就可以售卖了，

解读：排骨酱是广味源的，鸡粉是

大厨四宝老母鸡粉调味料，

季师傅美细节

1:要注意水（或高汤）和肉，配菜

之间比例，配方中是15斤水，可炖

10斤（肉和配菜合起来重量），要

注意肉不能少于配菜合起来重量，

肉太少就不好吃，

2：也可以炖排骨，肘子和猪手，生

意好，按比例翻倍，香料包能用两次，

你学会了吗？不明白的给我留言！

我是一品厨艺的季师傅，

季师傅美食日记博主，

希望你能喜欢我的美食文章！

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzUyMTQ1MDk0Ng==&mid=2247488965&idx=1&sn=a6f83285db3099d9540e2e78e6fbe742

季师傅美食日记

分享宅家美食，实战熟食小吃技术和团队大厨实战的冷菜和热菜，

最新文章

羊汤馆开店系列技术，特色羊肉大包子配方。

鱼头炖豆腐，直接煎鱼头就错了，多加一步，鱼肉鲜美下饭不腥！

就这个单品特色菜，我觉得适合普通人创业。

我朋友靠这个小吃配方，开了两家把子肉卤味馆，年赚80个W。

地摊爆火的小吃，福鼎肉片的实战配方。

上海老字号生煎包实战开店技术！

这个小吃配方你学会了，开个麻椒鸡馆不香吗。

解读鱼香肉丝的配方，和跟鱼的关系！

成都郊区一家店就靠这道菜火了18年，

私房馄饨配方学会了，就可以做外卖！

酱肉透皮小包子，祖传配方！

芋头鸡像我这样做，芋头软糯不浑汤，鸡肉鲜美。

一个小弟靠这新疆羊肉串配方，摆摊年赚30个W！

酱香火锅鸡的配方，学会了做外卖不香吗！

火锅店烧烤店不外传的五种蘸酱配方，蘸啥都好吃，

这道孜然羊肉配方，我吃10斤都不腻！

这个日卖几百份的小吃配方，学会了摆摊不香吗？

朋友的店就靠这一锅虾火了30年！

这个季节酒店热卖的凉菜，风干酱油肉配方！

熟食店两道热卖的口味凉菜！

面馆开店技术，麻辣红烧牛肉面的配方！

爷爷的老上海葱油饼配方！

青椒炒土豆片很多人第一步就错了！

熟食店卤菜好吃的秘密！

洗猪肝第一步常错，教你一招，血水腥味全除净。

解读河南胡辣汤配方，想听真话吗？

酒店高端冷菜制作，建议你学习收藏！

卤肉配方，我留着开店技术！

夜市摆摊炸货配方，实战技术建议收藏！

季师傅解读宁夏炒烩肉和烩肉！

凉菜房常用的五款实战凉拌汁配方！

我朋友就靠这个配方，摆摊月赚3个W！

我师傅用了30年的一个小吃配方，建议收藏！

番茄炒蛋你要是勾芡就错了

解读德州扒鸡的制作配方。

日卖百斤的麻辣酱牛肉配方！

这个小吃技术配方，适合一个人摆摊！

五香茶叶蛋祖传秘方，建议你收藏！

早餐摊卖的最火的小吃配方，牛肉烧饼

解读老妈蹄花小吃技术，不光是麻辣！

麻辣鸭舌像我这样做，不好吃你找我！

价值过万的摆摊小吃技术，建议你收藏！

日卖500份的街头小吃技术，建议收藏。

朋友的卤菜店就靠这道菜火了20年！

手撕椒麻鸡配方，学会了摆摊比打工强！

蒸菜馆中，蒸鱼和蒸海鲜配方，建议收藏！

湖南小碗蒸菜中，这五道才是特色！

季师傅解读湖南小碗蒸菜系列技术一！

咱店里必须加上这个小吃技术，炒米粉配方！

卤菜店核心竞争力是啥，想听真话吗？

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉