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我是季师傅，美食日记今天说的是
新疆炒米粉技术，你店里赶紧安排
上，那味道老绝了，肯定能吸引很
多顾客，
新疆炒米粉也是非常火的一款小
吃，有微辣，中辣和特辣，入口
酱香融合辣椒的香鲜，开店，外
卖和摆摊均适合，
以前有很多朋友和粉丝问我“新疆
炒米粉的技术配方”今天我就按排
上，配方和制作过程很祥细，
新疆炒米粉
第一步：提前准备工作
“米粉酱的制作”
1：糍粑辣椒制作
新疆板椒50克，二荆条干辣椒60
克，魔鬼干辣椒70克，灯笼椒20
克，
泡软（21分钟左右），捞出稍控
水用破壁机打碎倒出备用，糍粑
辣椒做好了，
2:炒米粉酱制作
小料：葱姜蒜末各50克，（葱是
大葱）
1:锅中放500克食用油烧热炒香小料，放入
糍粑辣椒烧开转小火炒散，放入豆
瓣酱（丹丹郫县）100克，小火炒
一会后，放入蚝油和芝麻酱各30克，
甜面酱50克搅匀，放入东古一品鲜
200克，糖30克，十三香10克，麻
辣鲜50克，盐19克左右，继续用小
火熬香，放鸡精味精各50克搅匀关
火倒入盆子里，
再放入洋葱末100克搅匀即可，米粉酱
就做好了，常温保存，
二：制作过程
配菜：芹菜段50克，年糕段30
克，
1:准备粗的米粉，提前用冷水泡
软（11小时），捞出放冰箱冷藏
即可，
2:从冰箱取出泡好的米粉360克，
开水下锅煮2到3分钟左右，煮至
软透即可捞出放冷水中过凉后控
水备用，
3:炒锅烧热放少许油，放入葱蒜末
各20克炒香后放入牛肉片（牛小里
脊）20克炒熟，放入30克米粉酱和
配菜一起炒香，年糕炒软，放入煮
好的米粉翻炒几下，放入100克清
水稍微烧下关火倒入碗中就可以吃
了。米粉炒好要稍代点汁才好吃，
季师傅说细节
1:在炒米粉酱的时候，如果发现酱
太干就要放300克水一起熬，我给你
讲个实战经验，如果你按上面四种干
辣椒合起来200克做出的糍粑辣椒是
300克，你熬酱时就需要加水，如果
做出糍粑辣椒是600克，熬酱的时候
就不需要加水了，
2:米粉酱熬出来不能太稀，要能挂得
住米粉才行。
你学会了吗？不明白的记得给我留言！
我是一品厨艺的季师傅，
季师傅美食日记博主，
希望你能喜欢我的美食文章！
