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我是季师傅，以前的一个小弟，在
老家县城摆摊烤羊肉串，说比打工
好，所以美食日记今天说的是新疆
羊肉串的配方，羊肉串只要细节处
理好，你也能做出鲜嫩多汁的口味，
摆摊卖羊肉串，先腌制再烤，也有
原味的，腌制的羊肉烤出来比较饱
满，嫩点香点。原味的，羊肉的本
味比较重，有嚼劲，要看你自己选
择，
烤羊肉串千万不能有明火，必须用
精致竹炭，而且要提前把炭烧透，
放炉子里打撒，羊肉串有多宽，炭
就铺多宽，如下图所示，
新疆羊肉串（腌制的）
1、香料粉：白蔻30克，小茴18克，
八角18克，香叶10克，肉蔻18克，
毛桃10克，桂皮10克，砂仁10克，
黑胡椒10克，孜然10克，罗汉果4
克，良姜4克，千里香4克，陈皮和
丁香各4克，（所有的香料打成粗粉
备用）
2、辣椒粉：二荆条干辣椒打成粗
粉，盐用料理机也打成粉，然后取
100克辣椒粗粉和5克盐粉混合搅匀
即可，
解读：二荆条干辣椒是微辣，香味
突出，盐打成粉就会和辣椒粉能充
分的融合，
3、盐卤制作： 桶里放3200克花椒
水，放盐200克，鸡精20克，味精
10克，鸡粉20克，嫩肉粉18克，黑
胡椒粉40克，孜然20克，10克香料
粉，大葱末200克，鸡蛋液6个，搅
匀，再放240克玉米淀粉，再充分的
搅匀，盐卤做好了，
花椒水：用3200克凉水，放20克花
椒，放冰箱冷藏泡一个晚上过滤，
解读：如果你用的嫩肉粉中淀粉含
量多，放嫩肉粉的量就要稍多点，
4、腌制：整个羊腿肉切大块放桶里，
倒入盐卤没过羊肉块即可，腌制30
分钟取出改刀，切成均匀大小的菱形
小块，羊尾油也切成小块，用签子串
好（按三瘦一羊尾油标准串）
解读：用羔羊肉，比较鲜嫩，还有就
是用羊腿肉的话，必须要搭配一些羊
尾油，用竹签串的话，竹签要提前泡
下，
5： 串好的羊肉串放烤炉上两面刷少
许羊尾油，大火烤至一面金黄色冒油
冒烟时，再翻过来烤，两面都烤至金
黄色，两面撒上辣椒粉和少许紫然碎，
