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小时候，家乡人爱喝茶配点心。清
晨的镇上热闹非凡，农村人赶集买
化肥后，聚着喝茶聊天。爷爷的“老
上海”葱油饼摊，生意好。虽日子紧，
但幸福。
如今想起，满是怀念。那茶香、葱
油饼香与欢笑，是回不去的旧时光。
现在我也常做爷爷的葱油饼，外酥
里柔软有嚼劲，越吃越香，每次多
做些放保鲜袋进冰箱，次日蒸或煎
都比较方便，你学会了，也可以摆
摊卖早点，说不定比打工强。
老上海葱油饼
第一：提前准备
1、油酥： 碗中放43克面粉（中筋）
盐4克搅匀，
34克豆油烧到6成热倒入面粉碗中
搅匀，油酥做好了，如上图，
2、面团： 250克中筋面粉放盆中，
放100克开水搅匀后，放50克凉水
用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，
刷上凉的熟豆油醒3小时即可，
备注：必须100度开水一次性倒入
面粉中，
第二：制作过程
1：醒好的面团在案板上像搓衣服
那样揉搓一分钟后，揉成圆条分六
个面剂子（每个剂子65克），
