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我们这有一家酱香火锅鸡店，店面
不大，但生意好得惊人，堂吃热闹
非凡，外卖订单也不断，我打包一
份带回家吃，那味道真不错，吃起
来方便，每块鸡肉都浸满了浓郁的
酱香味，
美食日记今天写的是酱香火锅鸡配方
，花“一W”学的，
酱香火锅鸡口味酱香浓郁，鸡肉软
嫩脱骨，一点不辣，大人小孩，老
人都能吃，堂吃的话，餐具下放卡
瓷炉，边煮边吃，鸡吃完可以烫配
菜吃，外卖的话放特制打包盒，带
回家吃更方便，
酱香火锅鸡制作
第一：提前准备
1、火锅鸡酱：李锦记海鲜酱80克，
海天黄豆酱250克，李锦记柱候酱
75克，海天蚝油150克，（这四种
酱全部混合搅匀备用）
解读：那个黄豆酱要提前用榨汁机
打细，
2、鸡的处理：三个大鸡腿（1240克）
剁成大点块，冲洗去血水控水备用，
鸡腿块就处理好了备用，
解读：火锅鸡选择嫩点鸡腿，也可以
选择三黄鸡，用两黄鸡也可以，
第二：制作过程
香料粉：八角40克，草果14克，小
茴28克，桂皮10克，良姜6克，党
归10克，毛桃2克，陈皮2克，丁香
6克，山奈20克，白胡椒粒14克，
白蔻10克，红蔻10克，千里香20克，
砂仁14克，白芷18克，香茅草5克，
黄栀子8克，香果20克，香叶8克，
排草6克，灵草8克，花椒16克，孜
然16克，（混合用打碎机打碎即可）
解读：草果要去籽，这些香料建议
小火炒香在打碎，这样会更香，别
炒糊了，
1: 炒锅放色拉油150克，火锅精制牛
油100克烧热，牛油化开，放20克白
糖小火炒到糖微黄，放入大葱45克，
姜粒40克炒香，放入处理好的鸡腿块，
大火炒至鸡肉收缩，
解读：这步很关键，大火炒干鸡表面，
的水气，鸡肉才不腥不柴，还有就是
放糖炒的时候，炒到糖变黄即可，不
要炒成卤水糖色，
2: 把鸡肉炒至收缩，放入白蔻3克，
火锅鸡酱110克，海天鲜味生抽20
克，味达美冰糖老抽20克，改中火
炒出酱香味，
解读：这步必须炒到能闻到酱香味，
别炒糊了，
3: 炒出酱香味后放开水800克，香
料粉9克，老母鸡鲜香粉（大厨四宝）
12克，盐8克，烧开转中小火烧8分钟
后，再大火收下汁，收汁目的就是让
鸡更香更入味，收到汁水有微浓的感
觉，放入香芹段130克烧10秒关火，倒出，
火锅鸡做好了，可以吃了，
解读：鸡烧的时间看你选择什么鸡，
自己把控一下，还有火锅鸡汤水咸
淡，自己尝下，把控一下味道，
季师傅说细节
1: 鸡的颜色根据情况，如果要颜色
深点，可以再放点老抽，
2: 鸡肉块稍微剁大点，还有就是香
料粉别打太细，打粗点，
你学会了吗？不明白的给我留言！
我是一品厨艺的季师傅，
季师傅美食日记博主，
希望你能喜欢我的美食文章！
